我们在市场上见到的虎掌菌一般以干品为主，虎掌菌不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩。最适合炒着吃或者炖着吃，那么在烹饪虎掌菌之前要怎么洗，怎么泡发呢？我们接着往下看吧！
干品黑虎掌菌的泡发方法：
1、先用剪刀减去黑虎掌菌的泥脚，这样泡发出来的黑虎掌菌几乎没有什么泥沙；
2、用流水冲洗干净表面的浮尘；
3、用温水或者冷水浸泡30分钟，泡发好的黑虎掌菌用手撕成小块即可煲汤炖煮。
注意：不能用开水泡发，会影响口感和营养，另外泡发的水取清澈部分用于煲汤、火锅、烹饪等，非常营养丰富。
虎掌菌的食用价值
1、虎掌菌的菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
2、虎掌菌有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
3、虎掌菌有益气补气、治风破血、和胃通便等作用，能提高人体免疫功能。
虎掌菌的美食做法推荐
一、黑虎掌菌烩鸡肉
材料：鸡腿2个，黑虎掌菌1个，萝卜1个，生抽、糖、粗粒黑胡椒、洋葱适量。
做法：
1、准备好材料，切好，热锅冷油、下洋葱爆香；
2、鸡肉下绍酒腌渍15分钟，下锅煸香；
3、黑虎掌菌泡发洗净后切长条，煮一锅热水，黑虎掌菌焯水；
4、下黑虎掌菌，炒香后，下鸡肉一起煸炒30秒；
5、将调味汁所有的调料全部调和在一起，倒入锅内；
6、大火快炒30秒，出锅。
二、青椒火腿炒虎掌菌
用料：干黑虎掌菌30克，火腿150克，青椒20克，红椒20克
做法：
1、干虎掌菌先用清水泡发，然后洗净沥干切片；
2、青椒，红椒改刀备用；
3、锅中放油，下火腿，加入青椒和红椒，黑虎掌炒香以后，加入盐即可。
虎掌菌的存放方法
1、虎掌菌需要放置在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒。干品虎掌菌一般很容易吸潮霉变，因为需要放置在干燥地方贮藏，如果可以的话可以在贮藏容器内放入一块石灰块作为是吸湿剂，以防止受潮。
2、虎掌菌还可以密封贮藏。因此食用菌类的营养丰富，很容易氧化变质，那么可以用一个密封的铁罐子容器装好，然后容器内最好是加一个食品袋子，还需要注意袋子里面空气要排泄出来。
3、虎掌菌营养丰富，具有较强的吸附性，因此应该要单独存放，以防止串味。
虎掌菌虽然价格昂贵，但是食用价值也非常高，是云南独有的，营养丰富，味道鲜美，被誉为云南的菌中之王。
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