干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，其味道鲜香，此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，但是有些人在吃干巴菌的时候有苦味这是怎么回事呢？

　　干巴菌为什么会苦？

　　一般情况下，使用正常的正确的烹饪方法，干巴菌是不会变苦的。如果它很苦主要考虑两个方面原因，第一就是变质，变质的干巴菌是会有苦味的。第二烹饪方法不正确，当烹饪方法不对的时候，干巴菌也是会引起苦味的。

　　如果干巴菌没有变质，那么就是烹饪方法不正确，当烹饪方法不对的时候，干巴菌也是会引起苦味的。另外就是因为清洗不当，干巴菌的清洗比较困难，干巴菌在生长时有杂草、沙石等杂物，要去除干净。

　　干巴菌怎么做好吃？

　　干巴菌炒韮菜花

　　用料：新鲜干巴菌300克，红辣椒300克，韭菜花300克，盐适量；

　　做法：

　　1、将新鲜干巴菌削去泥土，拣净杂质，然后洗干净，用手撕成小条，控干水分，按每千克干巴菌用盐80克均匀地拌合腌好备用；

　　2、将新鲜韭菜花剪去老把，仅留籽粒，洗净控干水分后，按每千克用精盐100克单独腌好备用；

　　3、红辣椒洗干净，去掉柄，切碎，按每千克用精盐130克盐量拌匀备用；

　　4、然后全部放入罐子里，捺实，过一周后即成熟就可以吃了。

　　油炸干巴菌

　　用料：新鲜干巴菌200克，干辣椒40克，蒜一个，橄榄油、盐适量；

　　做法：

　　1、将干巴菌撕碎滤干水；

　　2、放进橄榄油烧热，然后炸香蒜、干辣椒，放入干巴菌慢慢翻炒，橄榄油一定要抹过干巴菌，等干巴菌都浸透了油，慢慢的用小火翻炒，等它慢慢的吸油，一定要掌握好火候，慢慢熬制；

　　3、出锅前放入适量盐搅拌均匀即可，然后放凉，放凉后就可放入擦干净的密封玻璃瓶里保存，想吃的时候就拿出来吃。

　　干巴菌的禁忌人群

　　1、过敏者不宜食用干巴菌

　　干巴菌内含有的异性蛋白，有可能会成为一种过敏源，进入身体以后从而引起变态反应性疾病的复发，因为对于菇类过敏者都不适合吃干巴菌。

　　2、顽固性皮肤瘙痒症患者忌食

　　干巴菌为一种动风食物，因此顽固性皮肤瘙痒症患者是不可以吃干巴菌的。

　　干巴菌其实是十分鲜美的，营养价值也很高，但是要千万需要注意烹饪方法和保存方法，否则美味的干巴菌就会变得带苦味，就会浪费了这种美味哦。

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