牛肝菌相信大家听过吧，这个名字应该不会陌生。它是菌类中的一种，有着不俗的地位—四大菌子之一。所以，它逐渐成为了餐桌上一道靓丽的风景。那么，小编就带大家深入了解牛肝菌该怎么泡发和一些注意事项。
1、因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净，要不整个拿去一起泡发的话，菌根的泥沙会进到菌褶里面，到那时候清洗起来就更麻烦了。
2、然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来，因牛肝菌生长于山林杂草丛中，所在跑发后需要在流水下多冲洗时需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
3、这是个快速泡发干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一个带盖的盒子，放入温水，加一勺糖，把干货，无论是什么干的野生菌都放一些进去，盖上盖，快速晃动盒子一两分钟后，静置，半个小时就可以用了。
4、干牛肝菌，一般的需要1——3个小时。干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃。为什么这么说呢?因为牛肝菌如果和鹌鹑肉一起吃，会使面部长黑斑，对我们的皮肤是非常不好的，尤其是对于女性来说，千万不能够把黄牛肝菌和鹌鹑肉一起吃。
2、就是牛肝菌不能够和河蟹一起吃，因为黄牛肝菌当中含有维生素d，河蟹当中也含有维生素d，如果一起吃，会使我们身体中的维生素d含量非常的高，这就会导致钙质的增加，如果经常把两种食物搭配在一起食用，会引起疾病。
3、牛肝菌也不能够和番茄一起吃，因为会破坏类胡萝卜素，大大的降低营养价值，而且当中含有非常丰富的生物化学物质，如果和类胡萝卜素的番茄一起吃的话，会破坏类胡萝卜素，降低番茄的营养价值。
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