干巴菌才是云南人眼中的王者
黑色的干巴菌，在不少云南人眼里，是山珍翘楚，野生菌中的王者。鸡枞虽好，遍布云南，只是种类颇多，不太整齐，缺乏独一无二的王者气质，是做后的好选。黑褐的虎掌菌，气度不凡，仅生于楚雄丽江少数险要处，化外高人样飘然难寻。近十几年，松茸新贵，墙内菌开墙外香，香在别处的锅里，远闻而不近嗅。 与松茸刚好相反，干巴菌为云南人津津乐道，视作瑰宝，外地却不大感冒，以为看样陋，咬口韧，气味腥。干巴菌这个哈姆雷特，在云南的眼睛里面非常相似，别人的目光，可能有些另类，或者说，云南的眼睛，比较另类。也好，干巴菌毕竟越来越少，还是捂严了自己的菜碗要好。
干巴菌有种舍我其谁的气质
云南800多种野生食用菌里，多中选优，优中推最，最杰出者，当为干巴菌。黑色以及黄色的干巴菌，无论外形、内质还是气息，均富有一种舍我其谁的气度，并暗合黄为尊、黑为贵的审美习惯。食材中，黑色尊贵的例子，古今中外，并不鲜见。
干巴菌在云南省内分布广泛
此物只是云南有，他山能得几回寻?云南特有的干巴菌，在云南一省范围之内，分布却很广泛，除滇西北和滇东北部分地区外，均有采获。采集量比较大的区域，为滇中、滇中南、滇西、滇西南，资源富集的地区有昆明、玉溪、红河、楚雄、大理、保山;资源富集的区县为宜良、晋宁、东川、禄劝、峨山、易门、石屏、禄丰、宾川、永平、昌宁等。这里说的富集，仅仅只是相对而言，即便云南最大的干巴菌产地宜良，年采获量也不过区区数吨，而其中的上品，数量更少，难能可贵。
干巴菌外貌如水墨画
每年的夏秋季，直至9月中旬，干巴菌生长于海拔600～2500米之间的云南松、思茅松、华山松、马尾松林以及松、栎相混的树林中。干巴菌表面呈灰白色或灰黑色，菌肉白中嵌墨，墨中见绿;柔软略具韧性，通体异香，生尝微甘，似有海藻气味;富含氨基酸和多种维生素。不夸张地说，干巴菌的外貌，很容易让人联想到水墨画。
干巴菌散发出奇特芳香
干巴菌的独特气息，与干巴菌生长的松林，并为松属外生菌根有关。这种独特气息，往往可以把采集者吸引过去，在落地的松毛和苔藓间仔细搜寻菌体。当干巴菌菌体集中起来，达到一定数量时，即便用松毛、树叶遮盖，干巴菌散发出的奇特芳香，也无法掩饰得住，那种让嗅觉在松涛和海洋之间游移的感受，可以把感官全部召唤起来，甚至会令人有一种苏醒的错觉，犹如张开手臂放开肺腑深呼吸雷雨后山林间清新的空气，而一点莫名的冲动，已经自心里悄悄淌出。
干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品。要保证其优异的品质，最要紧的，是要保持菌体的新鲜以及恰到好处的湿度。再好的干巴菌，如果采摘后经过的时间太长，都会丧失风味，深黑老去，而且干巴菌菌体非常不能耐受舟车劳顿。所以，产量、品质不错，临近交通线，能够第一时间把干巴菌送上餐桌的菌山，往往会被视为最好的菌山。
干巴菌爆炒为妙
只有杂质很少的上品干巴菌，才能够保证在清理和清洗过程中，不会过度伤害其独特的香气。最顶级的干巴菌，只需精心撕成小丁后，略加冲洗。以干巴菌的天赋，爆炒为妙，油盐和一点青辣椒以外，其他作料都是大不敬，伤气夺味。在盛产干巴菌的世界，云南街头参观，常有卖干巴菌炒饭的，只下一点，那饭便清香扑鼻。有厨师用少量干巴菌加诸清蒸鳜鱼等海、河鲜间，并非点缀，食材间的鲜香互相推进，相辅相成，清者自清，鲜者仍鲜，不失为一种搭配方法。除了香气，上品干巴菌恰到好处的弹性咬口，任何菌类都无法与之比肩。
