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新鲜松茸为什么会是黑色的?

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  松茸是一种营养价值很高的天然药用菌,对于很对人来说还是一个比较陌生的食物,很多人发现刚买来的鲜松茸很容易变色,像坏了一样,那么新鲜的松茸为什么会成黑色呢?

  鲜松茸为什么是黑色?

  自身颜色

  新鲜松茸形若伞状,色泽鲜明,其菌盖呈褐色,而菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有一股浓郁的特殊香气。所以可以看出正常的松茸的颜色会是褐色,但是由于一些生长环境的不一样,会导致一些鲜松茸是呈现出黑色,只要其外观是正常,是可以食用的。

  变质

  新鲜松茸由于自身含有比较多的蛋白质以及一些营养成分等,是十分容易变质的,而且加上新鲜松茸本身含有比较多的水分,存放时间不超过2-3天,所以当松茸变黑的时候,可能是因为其已经变质了,是不可以再食用的。

  新鲜松茸怎么保存?

  常温保存法

  材料:新鲜松茸、白菜叶子。

  做法:挑选优质的新鲜松茸。挑选表面无水的白菜叶子(防止细菌)。用白菜叶子将松茸包裹起来。放在阴凉潮湿的地方保存(模拟松茸的生长环境)。

  冷藏保存法

  材料:新鲜松茸、保鲜盒。

  做法:新鲜松茸用保鲜盒装起来。放入冰箱冷藏层保存。这样保存基本上3天左右是不会坏的,不过在存放过程中最好每天查看保存情况,若是有变质迹象需要尽快取出。

  冷冻保存法

  材料:新鲜松茸、保鲜盒。

  做法:用干净的保鲜盒将松茸装起来。放入冰箱冷冻层。关上冰箱门。这样保存松茸,可以几个月不坏,但通常不建议保存这么久,以免损伤松茸的营养价值。

  晒干保存

  材料:新鲜松茸、陈皮。

  做法:新鲜松茸处理干净。用陶瓷刀将松茸切成薄片。放在阳光下晒干。用干燥的纸盒子将松茸装起来。放入适量陈皮(陈皮上有很多孔隙结构,具有吸附水分的作用,可以防潮)。密封保存就可以了。

  如何挑选松茸?

  首先要观察颜色,发黄的松茸或许已经变质,或是被加入了亚硫酸盐,对人体是有害的。再观察品相,必须吃饱满的壮茸,瘦弱或畸形的松茸不能提供完整营养,品质很差;最后看水分,市面上有的松茸泡过水,这不仅会影响口感,且在松茸保鲜的过程中,水分会破坏鲜松茸的纤维和活性营养,从而影响品质。

  为了保证新鲜松茸鲜嫩,大家可以多注意一下它的保鲜方法与挑选方法哦。

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