银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳泡发后可以直接吃吗？

　　一、怎么挑选银耳？

　　1、看外观

　　大家选够银耳的时候，最好是购买那些花朵比较整齐的，整体比较圆一些，没有破损的，肉质比较肥厚的，这样的才是品质比较好的。

　　2、看根部

　　挑选银耳，大家注意观察一下银耳的根部，尽量选择那些根部比较好的，没有黑点或是杂质的；不过一点点的话是不会影响的，吃的时候挑去就可以了。

　　3、看颜色

　　一般市场上买的银耳都是干货，是经过烘干的，颜色非常之黄的，或是特别白的银耳都有可能是经过硫磺熏制的，或是质量有问题的，这样的银耳不要挑选好的。一般最佳的银耳颜色都是白里透黄，或是金黄色的比较好。

　　4、闻气味

　　优质的银耳，闻起来会有一种很清新自然的味道；大家挑选的时候一定要注意，如果是闻到有刺鼻的味道，或是有点酸味的话，最好就不要购买这样的银耳。

　　5、看质感

　　好品质的银耳，不容易断裂，质量上会比较柔韧一些；如果说大家购买的时候，拿起来，多摸几下就脆碎的话，那就说明质量不是很好了。

　　6、尝味道

　　银耳本身就没有任何味道的，如果说购买的银耳尝起来有一股淡淡的辣味的话，那么就不要吃这种银耳了。

　　二、银耳的营养价值

　　银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　　1、银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　　2、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　　3、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

　　4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　　三、银耳泡发后可以直接吃吗

　　可以

　　银耳用温水充分泡发以后，用清水清洗干净，撕成小块，浇上适量的凉拌调味料就可以食用了。不过生吃银耳不能食用过量，凉拌银耳之前，最好用开水焯一下，以免加重胃肠道的代谢负荷，反而不利于身体吸收其中的营养成分，银耳最好还是炖煮以后食用，对身体的滋补作用更佳。

　　购买银耳的时候，尽量购买纯天然的银耳，以免食用经过硫磺熏过的银耳，不仅不会对身体有滋补作用，还会损害身体健康。

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