杏鲍菇炒芹菜鸡蛋这道菜，用杏鲍菇和芹菜搭配，这两种食材的色泽就会给人一种清新的感觉，芹菜的口感脆嫩，杏鲍菇的口感软韧。虽然食材简单，但营养成分一点都不少，这还是一道保健、减肥的理想菜肴。
接下来介绍杏鲍菇炒芹菜鸡蛋这道菜的做法，首先需要准备一个杏鲍菇，半斤芹菜，两个鸡蛋，半勺生抽，适量盐，适量味精，适量植物油，适量麻油，1个红椒，两瓣大蒜。

1.杏鲍菇一个，用盐水泡十来分钟洗干净，切成丝，大蒜两瓣切成末，红椒一个切成片或丝备用；
2.半斤芹菜包括叶子洗净，切成约三厘米长的段，或切丁约一厘米长左右备用；鸡蛋两个打入无水的碗内，搅拌均匀；
3.干锅上灶开中大火，倒入适量的油，烧至八成热后，把鸡蛋浇入锅内，稍煎片刻至蛋液底下凝固成型后，翻过来用铲子把鸡蛋转圈打粹，直至全熟后捞出来装碗；
4.把事先切好的辣椒，蒜末倒入锅内，翻炒至有香味，再把杏鲍菇丝倒入锅内，一起翻炒至微出水；
5.把芹菜杆倒入锅内与杏鲍菇一起翻炒至芹菜颜色变深，再把芹菜叶倒入锅内一起翻炒后；
6.把事先煎好的鸡蛋与芹菜，杏鲍菇混合一起翻炒，加入适量的盐，生抽，味精，翻炒至入味均匀，在锅边浇一点点水，翻炒至收汁快无水时，浇一点芝麻油，关火出锅，一碗健康美味的杏鲍菇，芹菜炒鸡蛋就可以享用了。

小贴士：做这道菜，最重要的是不要过早的放盐，在翻炒的过程中，可适当的加点水，不能太多，否则就是汤了哈！喜欢吃辣椒的厨友们可以按照自己的口味加点辣椒。还可以放一点花生米碎，或者是芝麻撒在上面
烹饪技巧：1、焯制杏鲍菇时，烧开后煮1分钟即可。
2、可以不用蚝油，用生抽也行。
杏鲍菇炒芹菜鸡蛋这道菜，味道鲜美，正在处于减脂期一定要试一试。

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