花草百科网_花草百科全书_花草百科知识大全

金针菇需要泡水吗?

花奴

  金针菇,大家再也熟悉不过的一种食用菌了,它不仅营养价格实惠,大家都能吃的起,而且营养也非常丰富,那么刚买回来的金针菇需要用水泡吗?

  金针菇需要泡水吗?

  金针菇买回来有黑黑的木渣,所以需要泡水洗,食用金针菇前要注意加工。秋水仙碱易溶于水,充分加热后会被破坏,所以食用鲜金针菇前,应在冷水中浸泡2小时。烹饪时要把金针菇煮软煮熟,使秋水仙碱遇热分解。凉拌时,除了用冷水浸泡外,还要用沸水焯一下,让它熟透。

  另外,菌菇类食物的表面还含有较多草酸,如果不经过焯水,这些草酸进入人体后,就会和人体内的钙结合,生成不溶于水的草酸钙,这样不仅会造成身体内钙的流失,还容易生成结石。因此,用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水。金针菇焯水时,千万不要焯烫太长时间,否则就会影响金针菇的口感,还会造成营养损失。一般来说,把水烧开后,放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了。把焯烫好的金针菇捞出以后,还要沥净水分才能用来做菜,也可以拧干,但不能拧得太干,否则也会影响口感。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后,先用冷水浸泡一会,然后再捞出沥干,这样处理的金针菇口感最好。

  金针菇怎么吃?

  一,青菜烩金针菇

  食材:青菜300克,金针菇200克,油,盐,糖(各适量)。

  制法:

  1.青菜洗干净切段待用,金针菇切去根部,抖散成小朵,清洗干净。

  2.烧锅注适量清水烧开后放入金针菇,再次烧开后加入青菜,加入糖,盐调味,出锅。

  二,凉拌皮蛋金针菇

  食材:金针菇300克,皮蛋两个,辣椒圈,味精,辣椒油,芝麻油,生抽,姜葱蒜,油,盐(各适量)。

  制法:

  1.碗里放入辣椒圈,味精,辣椒油,芝麻油,生抽,盐拌匀,制成碗芡。

  2.金针菇切去根部,撕小朵,清洗干净后焯水至熟,捞出放入凉开水中浸泡至常温,捞出沥干水分后摆盘。

  3.皮蛋去壳切块放在上面,淋入碗芡,烧锅注少量油,放入姜葱蒜爆香,放在皮蛋上即可。

  金针菇用水泡一下不会造成营养流失,反而能清洗掉外部的农药,对健康有益。

金针菇,方碧如老师