说到杏鲍菇，相信大多数人都是不陌生的，它是我们日常生活中最常见的食材之一，其富含相当多的人体需要的维生素跟微量元素，但是鲜嫩的杏鲍菇很容易长白毛，那么这样的杏鲍菇还能吃吗?
杏鲍菇上面长出白毛能吃吗?
不能。
杏鲍菇长白色霉最好别吃，如果只是表面发生白毛,里面没有发生霉变。只要将表面白毛清洗干净,就可以吃。如果里面已经发生霉变或者有异味就不要吃了。
杏鲍菇长白毛怎么处理?
清洗干
净杏鲍菇的外层白色绒毛为气生菌丝，对杏鲍菇本身的质量和营养成分没有影响，因此，在清洗时清理干净白毛，即可正常烹饪食用。
焯水处理
若是杏鲍菇在冰箱中放的时间太久，白色的绒毛长太多，或者还带有其他霉点，可先将杏鲍菇充分清洗干净，再用开水将杏鲍菇焯水处理，起到消毒作用。
杏鲍菇的挑选技巧
1、闻味道。好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。
2、比长度。挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
3、摸手感。好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。
4、试含水量：有些商贩为了增加蘑菇分量，会给蘑菇泡水，用手挤压就会发现，这样的蘑菇容易变质。
5、看成熟度：勿买过分成熟的蘑菇，7～8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
杏鲍菇怎么吃?
鲍汁杏鲍菇
材料：杏鲍菇、小棠菜心、鲍鱼汁、蚝油、生抽、糖、盐。
做法：
1、小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心，烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用。
2、用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用。
3、杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下，再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁。
4、最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀，先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。
如果大家发现杏鲍菇有类似情况出现的话，一定要处理好，另外在挑选上也多注意一下。
