鸡腿菇，也叫刺毛菇，它因形状像鸡腿，肉质似鸡丝而得名，被誉为“菌中新秀”，经常食用鸡腿菇有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇的食用方法也非常多，但是要烹饪出美味的鸡腿菇，需要优质的鸡腿菇，那么什么样的鸡腿菇比较好呢?
鸡腿菇的形态特征
鸡腿菇的子实体为中大型，群生，菇蕾期菌盖圆柱形，后期钟形。高7～20厘米，菌盖幼时近光滑，后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖、菌肉、菌褶菌柄均白色，菌柄粗达1～2. 5厘米，上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。因此，栽培中采收必须适时，应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄，无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。
优质鸡腿菇的特征有哪些?
鸡腿菇菇体洁白，美观，肉质细腻，集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特性。鸡腿菇味美形佳，营养丰富，色、香、味皆优于草菇，而且其适应能力极强，自卫能力也较强，不易受病虫为害，人工栽培 极易成功，是一种具有较大商业潜力和发展前途的美味食用菌。具体特征如下：
菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
鸡腿菇的营养价值与功效
鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
1.提高免疫力
鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2.通便
鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
3.安神除烦
鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
4.降糖消渴
鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
大家在挑选鸡腿菇以菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞者为佳。大家在烹饪鸡腿菇的时候可以将其于富含胆固醇的动物性食品一起做，因为鸡腿菇含有丰富的膳食纤维，有助于将肠内的胆固醇、有害物质等排出体外。
