一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。不过买回来或者挖回来的黑松露要怎样保存比较好呢？接下来就由小编为大家科普吧。

　　黑松露的保存方法技巧

　　1、珍贵的黑松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。新鲜黑松露也可放在零下五度的冰箱，但只能保鲜半个月，否则香味就走失了。如果要长时间保存，要进行真空处理后再进行冷冻。新鲜松露最好的保存方法是及时食用。

　　2、购买的速冻松露放冰箱冷冻时间最多不能超过三天，冰箱的冷冻温度偏高，会让松露变质。速冻松露最好的保存方式也是及时食用。

　　3、干松露包装密封好，放置于阴凉干燥处，可以放存许久。

　　4、冻干松露因为水分含量很低，会自动吸收空气中的水分导致变味。因而需要完全密封甚至抽去空气真空存放于阴凉干燥处。

　　松露晒干保存

　　松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。为了保存特殊的气味，因此松露不需要清洗，去掉泥土以后，用软毛牙刷轻轻的刷去黑松露表面的泥沙。直接放在太阳底下晒干；或是切片把松露直接晒干，存放在干燥的环境中去，这样可以长时间的保存也不会发霉。

　　黑松露的吃法

　　1、黑松露可以说吃法有很多，在这里给大家介绍的是野生黑松露的吃法，云南黑松露(野生食用真菌)一袋里面是又50克，那么吃法也是很简单的，可以做菜、炖菜也可以直接泡酒入药的，特别是野生的黑松露非常珍贵，吃法也很最多。

　　2、黑松露煎蛋，可以将黑松露简单的用水稍微清洗一下，然后把洗净的黑松露切成片，放入打碎的鸡蛋当中稍微的搅拌一下就可以放入到冰箱里面冷藏室进行放置，大约4小时以上就可以了，然后把黑松露直接从冰箱里面取出来之后，放置10分钟放入适量的鸡粉食盐搅拌均匀就可以了。

　　3、奶油松露油也是很不错的吃法，可以把洗干净的黑松露直接放入到搅拌器内，然后放入牛奶达成糊状，然后上锅起火，把里面到黄油烧开之后然后加入面粉把黑松露倒入，充分到和面粉一起搅拌均匀就可以了，最后可以加入适量的鸡汤食盐等。

　　松露的味道很复杂，可以说是见仁见智。喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的味道；排斥它的人，形容它则是旧传单、汽油的味道。更有甚者，形容其有精液的味道，而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。

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