松露是营养价值非常高，而且非常稀缺，外形丑怪，散发着浓重异味的黑松露却是精致法国料理中的天王传奇食材。黑松露颜色漆黑，是外表满布坚硬鳞甲的球状物，那么黑松露该怎么处理呢?下面我们就一起去学习一下吧。
黑松露怎么处理?
在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
黑松露怎么清洗和保存?
1、黑松露的清洗方法很简单，只是需要很大的耐心。你可以选择软毛刷或者牙刷，在流水下仔细清理，因为黑松露有鳞状的表皮，还有一些皱着，所以要用毛刷仔细清理，才能把里面的土清洗干净。
2、除了立即食用的外，需要保存的松露一定要自然晾干表面的水汽，再进行下一步的安排。
在哪里购买松露?
购买松露需要到松露市集才能买到，松露市集其实就是在一条街道上摆一长条矮桌，当场买卖。卖家们把自家的松露装在小蓝子或是小布袋里，先摊开展示给众人观看;矮桌的另一边是买家和瞧热闹的人，暂时被一条红线隔开，只能眼观不能动手。下午14点30一到，就有专人在市府门口将一支小红旗挥下，表示交易正式开始。这时红线拉开，买家一涌而上和卖家议价。
价格当然是随质量而定，而过程简直像毒品交易一样神秘已极，买家看完货色之后，会将他出的价格写在一张小纸条上，如果卖家将小纸条收下了，就表示双方同意。市集结束后，一起到市府前公正的磅秤秤重。松露买卖完全是现金交易，价格也完全由供需双方决定，政府税捐机关的手几乎插不进来。
松露的吃法推荐：奶油松露汤
原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量
制作：
1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。
2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。
3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。
4、小火大概熬半个小时出锅即可。
黑松露，其形状近圆形,皮色于未成熟时表现为褐红色成熟后为棕褐色,也有较粗的瘤粒.将其削开,未成熟时表现为白色,成熟时表现为黑色,香味浓,于12月成熟,也具有极高的营养保健价值，在购买松露时，大家可以多加注意一些。
