香菇已经不是陌生的食材，基本上家家户户的餐桌上都出现过香菇，香菇的味道应该是清香，带有自身特殊气味的，有些人炒熟香菇后发现香菇是酸的，这是怎么回事呢？这样的香菇还能吃吗？

　　炒熟的香菇为什么有酸味？

　　好的香菇不会有酸味，有酸味的应该是坏了，香菇是碱性食物，有点酸味可能是变质了，香菇是具有独特香味的一种菌类，在通常情况下，干或者是新鲜的香菇，这种气味是很浓烈的，而且口感很好，吃起来也有香味，不会散发出酸味甚至是馊味。如果出现了这样的情况，就基本可以断定是变质了，变质的食物就不能是食用了。

　　新鲜香菇怎么洗？

　　鲜香菇的缝隙比较多，在清洗时有需要多加注意，大家在清洗以前要把它的蒂部去掉，然后放在清水里浸泡十五分钟，然后洗掉上面的泥沙，再取出来换水，用手把香菇用力的搓动一下，然后再加入适量的食用盐。

　　洗鲜香菇的水中加入盐以后，要调匀，然后再浸泡半小时左右，才能再次清洗，盐有不错的杀菌作用，能把香菇中的多种细菌去除，用盐水泡过以后再取出换水，用清水把香菇表面的盐水全部冲洗干净，这时香菇也就洗干净了，接下来按自己的需要去烹调它就可以。

　　新鲜香菇怎么保存？

　　新鲜香菇可以在自然环境中保存，只要把它放在阴凉通风的地方，就能让它保存五到七天不变质，但是保存以前要把有损伤的香菇与完好的香菇分离开，不然会影响香菇的保存时间。

　　新鲜香菇想长期保存，必须进行必要的脱水处理，具体保存方法是把香菇放入保鲜袋中，去掉里面的空气，密封起来，放在冰箱冷冻两天，取出以后化开让用纸把它表面的水分吸收，然后重新装入一个新的保鲜工袋中，再放入冰箱冷冻保存，就能保存很长时间不变质，再食用时取出化开就可以。

　　新鲜香菇的做法推荐

　　鲜香菇炒肉丝

　　材料：鲜香菇6朵,肉丝100g,红萝卜1/2条,蒜头3颗,葱2支,盐适量,盐，酱油1小匙,蚝油1小匙,米酒1小匙,香油少许,太白粉1小匙

　　做法：

　　1、肉丝以少许的盐、酱油、蚝油、米酒、香油、太白粉醃约20分钟；

　　2、鲜香菇、红萝卜、蒜头切片，葱切段；

　　3、煮一锅滚水，将鲜香菇汆烫20秒捞起沥干；

　　4、先将肉丝炒约8分熟盛起备用；热锅加入1匙半的油，将蒜片先爆香，放入红萝卜，加一点水煨炒；

　　5、把鲜香菇放入锅内炒约1分钟，再将肉丝放入锅内快炒，加点盐调味，葱段放入拌炒后即可。

　　新鲜的香菇如果出现酸味说明已经变质了，最好不要食用了，新鲜的香菇菌褶比较多，需要认真清洗干净后再烹饪。新鲜的香菇如果没有吃完的也要保存完好，否则出现霉变，发黑的现象。

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