金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇不仅口感柔韧爽脆并且具有很高的药用食疗作用。米线也是云南的一大特色，最常见的就是小锅米线以及过桥米线，小编给大家推荐一道不一样的米线，早上煮一碗热乎乎的吃了，那满足感真的是无法形容了。
　　准备食材

　　米线适量、肥牛卷100g、金针菇100g、蚝油两勺、盐一勺、小葱三棵

　　步骤

　　1.炒锅放底油，放入金针菇炒到变软。

　　2.放入肥牛，翻炒到肥牛变色，然后加入蚝油，盐，小半碗水，烧到冒泡，然后关火捞出。

　　3.另起汤锅，水烧开，放入米线煮三分钟。

　　4.米线盛出，浇上超好的肥牛金针菇

　　5.撒葱花，即可食用

　　小贴士

　　肥牛本身会出油，所以炒金针菇的时候不用放太多油，留底油就可以了。
　　金针菇的适宜人群

　　一般人都可食用。

　　适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用

　　金针菇的功效

　　1、益智促脑发展

　　金针菇含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人很有促进作用。

　　2、降血脂和胆固醇

　　数据显示，金针菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，适于高血脂，肥胖症患者食用。特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。所以，老年人宜多吃些金针菇吧，可以有效的降低体内的胆固醇含量。

　　3、促进代谢

　　研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

　　4、增强抗癌机能

　　金针菇有一种名为朴菇素的物质，经药理实验证明，朴菇素可增强机体对癌细胞的抗御能力。此外，金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

　　5、抑制肿瘤

　　金针菇所含金针菇素与糖蛋白对某些肿瘤有抑制作用。所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。特别是比如肿瘤患者在接受放射治疗或化疗过程中会产生较多不良反应，建议放化疗者宜多吃金针菇，因为其含有的"朴菇素"，能有效帮助减小不良反应。

　　6、抗疲劳、抗炎、菌丝医用

　　金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质--"金针素"，能增强机体免疫系统防御功能的活力，这个元素使得食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质的作用。
　　金针菇肥牛米线不仅营养丰富，那鲜嫩的肥牛搭配柔韧的金针菇这种奇妙的搭配真的是口感好极了，并且因为这个清淡又不失鲜美所以啊是老少皆宜的佳肴。提醒一下大家吃金针菇一定要煮熟再吃，随便烫一下就吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

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