金针菇是一种十分常见的菌类,大家吃饭时也喜爱点一道金针菇,金针菇作为配菜也可以搭配许多菜品做出美味的菜肴,今天小编为大家介绍金针菇的一些知识,帮助大家更好的认识与食用金针菇。
什么是金针菇?
金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,英文为:“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科针金菇属,是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇全身洁白,菌柄细长,因其形似金针菜而得名金针菇。金针菇除了直接烹饪之外,还可以加工成金针菇罐头或干制后成为金针菇干,这是因为鲜品金针菇不耐储存,容易腐败变质,加工成为罐头或者干制后可以大大延长其保存期,也方便运输与销售。金针菇全身都是宝,营养价值非常高。
金针菇的做法
芥末鸡丝金针菇
材料:金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油。
做法:
1.在锅里面加入适量的水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放进去煮10分钟至肉熟之后捞起沥干备用。
2.金针菇剪去根部,撕开洗净,胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝。
3.锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉。
4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀。
5.根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀就可以了。
红酒油麦金针菇
材料:油麦菜,金针菇,红酒。
做法:
1.油麦菜洗干净,切断,少量油炒一下油麦菜,炒倒之后,备用。
2.接着再放一点玉米油,加葱末,姜末,生抽,炒金针菇。
3.1分钟后,加2大勺红酒,再炒1分钟,加盐,油麦菜,水淀粉勾芡,摆盘,出锅。
蒜蓉蒸金针菇
准备材料:金针菇350克,蒜子50克,红椒粒10克,葱花10克。
调味料:盐适量,鸡粉2克,白糖2克,芝士粉1克,胡椒粉和麻油少许,花生油20克。
做法:
1、将蒜子用刀剁碎,锅里热油5成时,倒入炸至金黄时。离火,放入调味料搅拌均匀即成蒜蓉待用。
2、将金针菇清洗干净,摆入盘里。均匀撒入蒜蓉,撒入红椒粒。放入蒸炉内,上气蒸6分钟左右,取出撒入葱花即可。