干巴菌的独特气息，与干巴菌生长的松林，并为松属外生菌根有关。干巴菌刚被采摘的时候，颜色是呈黄褐色的，待它慢慢变熟之后会变成黑褐色，口感也很好。但是有些人发现炒好的干巴菌有苦味，这是怎么回事呢？怎么清洗干巴菌最干净？
干巴菌为什么会变苦？
一般情况下，使用正常的正确的烹饪方法，干巴菌是不会变苦的。如果它很苦主要考虑两个方面原因，第一就是变质，变质的干巴菌是会有苦味的。第二烹饪方法不正确，当烹饪方法不对的时候，干巴菌也是会引起苦味的。
怎么挑选干巴菌？
我们的挑选干巴菌的时候，不建议选购长的比较大的那种，因为长的太大会影响它原有的味道，吃起来感觉比较“老”。如果形成实心形状是最理想的，从各个综合方面来说是比较好品质。
还可以看干巴菌的颜色，一般黑中带白，新鲜的还残留有白色“菌粉”为好，再闻味道，好的干巴菌香气扑鼻，且香味纯正，没有霉味，再者是摸，有少量水分，摸起来新鲜、有脆感为佳，购买干巴菌时，一定要翻翻上下层菌子看品质是否一致，特别是装袋时，一定要翻看，小心鱼龙混杂。
干巴菌怎么清洗最干净？
由于干巴菌的菌实体中，夹杂着腐草、松毛和泥沙，因此我们需要认真地清理，我们可以顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状，边撕，边摘除里面的杂物，注意洗干净泥沙。
要是有松毛，先清理长在干巴菌里面的松毛，再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉，将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草，撕拣完毕，再用清水捏洗数次。
把干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆内，然后加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙和杂草捞出，挤出水分就可以了，据说面粉清洗法是最干净最快速的一种，因为面粉可以轻易的带走黏在干巴菌身上的杂物。
干巴菌的味道是非常香的，营养价值也很高，在炒干巴菌的时候一定要注意烹饪方法和挑选品质好的干巴菌，清洗的时候也要认真清除干巴菌上的杂质和清洗方法，否则就会产生苦味，影响口感。
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