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金针菇放久了会有酒味,这样的金针菇还能吃了吗?

花仙子

  金针菇,如今是许多人最爱的一种美食。不过细心的人可能会发现这样的现象:金针菇放久了有酒味,那么这样的金针菇还能吃了吗?

  金针菇放久了会有酒味还能吃吗?

  不能吃了。有酒味,是因为金针菇与氧气反应,已经腐败变质。如果子实体颜色没变,没有出现霉烂现象。只是轻微酒味,用清水冲洗几遍,除去异味,如果不发粘,也没有异味了,吃也是可以的。不过,若不光有酒味,变黏,出现霉烂现象就不要吃了,那是因为腐烂变质了,容易引起食物中毒。金针菇有酒味是因为长时间密封放置,无氧呼吸发酵了,金针菇缺氧出现的味道。被包的太久了,就像苹果藏的太久也会有酒精的味道。无氧呼吸时葡萄糖转化成酒精了。

  怎么判断金针菇是否变质?

  金针菇保存时间过长,或湿度比较大,都会造成黄褐色。如果没有异味或者腐烂现象,就不要紧。但是,如果闻着有腐烂酸味,摸着很粘手,那就是变质了,不要吃了。一般菌类食材粘手是腐败的前奏。

  怎样保存金针菇?

  在保存之前首先将金针菇的根部一一剪下,之后将其装入盆中,倒上清水并且撒上一些食盐,食盐具有防腐的功效可以延长金针菇的保鲜期。静置10分钟之后我们将金针菇从水中拿出并且沥水干,再拿一个保鲜袋将金针菇全部放在袋子中密封扎紧。完成这几步之后就可以将金针菇放在冰箱保存了,经过上述几步可以延长金针菇的保鲜期,存放一周也可以。

  在外要选购真空、小包装的金针菇,购买时要反复仔细观察一下,要确认包装不漏气。只要没有了氧气,金针菇无论如何都是不可能生长的。这样哪怕在冰箱里放上3-5天,拿出来吃依然非常新鲜。

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