红蘑菇，学名红椎菌，野生珍贵的食用真菌，由于颜色鲜红而得名，能增强人体免疫力。主要产地是在广西浦北县国家保护原始红椎林。但新鲜的红蘑菇一般保存时间较短，因此，市面上常见的红蘑菇都是干制品，那么干红蘑菇怎么清洗呢？
1、洗干红蘑菇前，筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后，将干红蘑菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果干红蘑菇比力脏，泡事后，还可把水顺着一个标的目的搅，如许粘在干红蘑菇上。
2、洗干红蘑菇前，最佳要把菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，由于这个部位即便用盐水泡过也不易洗净，并且人体也不易消化。
3、的灰尘杂质很快就能被断根了。干红蘑菇表面有黏液，粘在上面的泥沙不易被洗净。洗蘑菇时在水里放点儿食盐，泡一会儿才能洗去泥沙。
4、将干红蘑菇浸入淘米水十分钟，保你干红蘑菇洗得干干净净。
6、在1公斤的温水中,加糖25克,把洗净的干红蘑菇切好浸入泡12小时,泡蘑菇加糖,既能使干红蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美。
干红蘑菇怎么泡发
热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将红蘑菇表面清洗干净，将红蘑菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
冷水泡也可以，只是红蘑菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了，也会使红蘑菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响红蘑菇的食用价值。
为快速泡发红蘑菇而用开水浸泡，会使得泡发的干红蘑菇营养价值大幅度下降，红蘑菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中，造成营养的流失。
怎么快速泡发红蘑菇
1、温水盖紧泡发
干红蘑菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使红蘑菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
做法：用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把红蘑菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
2、加白糖泡发
可以在泡红蘑菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开红蘑菇。不过，红蘑菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏红蘑菇的营养。
做法：将红蘑菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待红蘑菇发软时捞出控水即可。
用清水将红蘑菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干红蘑菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
通过本文的介绍，相信大家都知道了干红蘑菇的清洗以及泡发技巧了吧！红蘑菇不仅好吃，且长期吃对身体健康有一定的好处哦！
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