猴头菇外形酷似猴头而得名。悟空被压在五指山500年才得以重新和大家见面，猴头菇一直就在我们市面上，只是猴头菇比较稀少，没有那么多。猴头菇除了营养价值丰富，吃起的口感挺特别，药效和功效吸引消费者，对于他的食用禁忌和注意的地方大家也是非常的在意，毕竟花了大钱买的，要好好利用。今天我们来看看鸡腿菇的食用禁忌和需要注意的地方。
猴头菇（学名：Hericiumerinaceus；英文名：Lion'sManeMushroom，BeardedToothMushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的功效与作用
1、预防胃病
猴头菇是公认的养胃圣品，这是因为它含有的猴菇多糖和氨基酸具有保护、调理消化系统功能和修复受损胃粘膜的作用，还能杀灭引起胃炎及消化道溃疡的幽门螺杆菌，对慢性胃炎、胃溃疡及胃酸过多等症有较好的疗效。
2、预防心血管疾病
猴头菇中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯含量，有利于心、脑血液循环，是高血糖、高脂血等心血管病人的食疗佳品。
3、预防癌症
猴头菇中的多糖类、多肽、挥发油和氨基酸能够抑制癌细胞遗传物质的合成，从而起到防治消化道肿瘤如胃癌、食道癌等的作用。
4、养胃
猴头菇中含有的多糖体能够促进胃粘膜下血液循环，增强食道黏膜屏障机能，提高食道及胃部的抗病能力。
5、增强免疫力
猴头菇富含多种营养物质，如蛋白质、维生素、氨基酸、脂肪、维生素、纤维素及矿物质钙、铁、磷、钾等，经常食用能够提高机体免疫力，预防消化道癌症及其他恶性肿瘤的发生。
1.适宜人群
禁忌人群：低免疫力人群，高脑力人群，对菌物食品过敏者慎用。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜心血管疾病、有胃肠病的患者
2.药性
性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；
猴头菇+野鸡肉：易导致出血
宜搭
猴头菇+白术：活血滋补
3.成分
含挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分。对小鼠肉瘤180有抑制作用；体外对艾氏腹水癌细胞有抑制作用，能抑制其脱氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入，其作用强度与其浓度有关。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。
1、干湿方面
猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
2、质量方面
因为我们选购时大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
3、颜色方面
品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。
我们在选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。
5、毛长方面
判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
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