红菇以其味道鲜美、营养价值高的特点吸引了消费者们的注意，更成为高档家庭中招待客人的佳品，很多人都喜欢吃红菇煲的汤，有时煲出来的红菇汤是红色的有时候是黄褐色的，那么野生红菌煲汤到底是什么颜色的？
红菇煲出来的汤是什么颜色的？
如果是正宗的，煮后汤色成透亮的红色，如果想使红菇汤的颜色纯正，那就要掌握正确的红菇汤制作方法。正确的制作方法应该是：先将红菇洗干净后泡入水中；待排骨汤或者鸡汤煮好后，将红菇与水一起倒入汤中；待汤中的水烧开之后放入就起锅。如此正确的制作方法就会将红菇的营养成分进行最大程度的保留，保证红菇汤的营养。
如果红菇汤做的恰到好处，其颜色为非常鲜嫩的红色，看起来非常的有食欲。但是，如果红菇煮的时间太长，就会变为黄褐色。红菇之所以会在久煮之后变为黄褐色，是因为红菇内所含有的抗氧化物质发生了褐化而致。因此，大家在熬制红菇汤时一定要注意火候，如果熬制的时间太久，不仅颜色没有那么鲜艳，而且营养成分也会流失。
怎么辨别真假红菇？
要注意红菇的形状。如果是真正的红菇，其菌盖的正面通常为深红色，而且中心发暗，并且有横皱纹。红菇的菇脚为粉红色，而菇朵则呈圆弧型。但是仅凭菇也不可以判定该红菇的质量，毕竟有些红菇在采摘时有可能受到破坏。
要注意红菇的菇脚。如果是真正的红菇，其菇脚通常是空心的，而这一点是其他同类产品所没有的，如香菇、茶树菇、巴西菇等，这些食品的菇脚都是实心的。
要注意红菇的颜色。货真价实的红菇在入水之后就会迅速变红，其原因就在于红菇本身含有自然的色素，这也导致其必然会变红。而如果是假的红菇，其入水之手就会发出染料的味道。真正的红菇入水后会发出清香的味道，待煮熟后就会进入汤中。
每种品种的红菇之间也有区别。如大红菇其营养就比较高，而小红菇则次之。正宗红菇的菇盖的中央会有凸起，而且盖子也会比较厚实，其味道不仅芳香，而是可口。
红菇含有丰富的维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，以及微量元素铁、锌、硒、锰等。红菇属真菌，此菇均为野生，菇盖肥厚，色大红或胭脂红，菇盖中心略泛紫色，菇柄粗而短，菌褶呈灰白色。正品红菇营养丰富，富含蛋白质和多种氨基酸及各种维生素，烹后色香味俱佳，汤色鲜红诱人食欲，口感细腻而清滑，是上等菜肴和调味佳品。红菇还具有清热解毒滋补之功效，民间常以红菇治产妇贫血，恢复元气的食补佳品。人称红菇为山中珍品，红菇还具有祛风去湿、补血等药用价值。市场上的红菇种类多，购买时需谨慎。
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