鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞菌的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，今天来教大家做鲜鸡枞。
1、食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。
2、食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。
新鲜鸡枞的吃法大全
一、鸡枞鸡汤
1、将鸡枞菌轻微洗去泥沙。
2、土鸡洗净斩块后焯水，猪肉切片，火腿切片。
3、取汤煲，放入土鸡，火腿，姜片煲一小时。
4、加入切片的鸡枞后再煮10分钟左右，加盐调味即可。
二、油鸡枞
1、干鸡枞用冷水浸泡，清洗去泥沙，并撕成小条。
2、起锅烧油，开小火，放入八角，花椒，辣椒和鸡枞菌慢慢炸。
3、炸至水分消失后，关火，加盐拌匀，放入容器即可。
三、鸡丝炒鸡枞菌
1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用。
2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，再次洗净沥干水分后放入碗内，加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
3、锅置火上，加油烧热后，加入鸡枞菌翻炒，待炒出香味后，加入适量的盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀后放入鸡丝，淋上适量的油，炒至鸡丝、鸡枞菌熟透后即可出锅。
四、干煸鸡枞菌
1、将鸡枞菌用温水泡发，剪去老根，挤去水分备用；
2、起锅，放略多油，烧热油，下鸡枞菌煸炒；
3、水分炒干时，下蒜末，花椒，干辣椒炒香；
4、最后调入适量盐炒匀即可。
1、鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用；香干洗净，切成细条状；蒜头洗净，剁成碎末状。
2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，加入鸡枞菌一同翻炒。
3、炒至鸡枞菌八成熟时，加入香干继续翻炒2分钟左右，放适量的鸡精、盐及酱油来调味，即可出锅。
六、青椒火腿肠炒鸡枞菌
1、火腿肠洗净后，切成薄片；鸡枞菌洗净，切成小块，放入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用；青椒去瓤洗净，切成细条状；蒜头洗净后，剁成碎末状。
2、锅置火上，加入适量的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后，加入鸡枞菌同炒。
3、直至青椒、鸡枞菌八成熟时，加入火腿肠一起翻炒数下，加入适量的盐、胡椒粉来调味，即可出锅。
野生鸡枞的功效与作用
1.鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2.鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
3.鸡枞菌的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。
4.常食鸡枞菌还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。
5.鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
鸡枞的吃法多种多样，对于新鲜鸡枞菌，大多数人因为地理原因，应该是很少能够吃到新鲜，一般都是处理过之后或是过了好几天的。新鲜的鸡枞固然美味，但是爱美的男士或者女士要注意控制好饮食，吃的太多会发胖。
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