金针菇的做法多种多样，有的人喜欢涮火锅，有的人喜欢凉拌，也有的人喜欢炒着吃，那么在炒金针菇的时候要焯水吗？金针菇怎么炒好吃呢？

　　炒金针菇要焯水吗？

　　金针菇在炒的时候，尽量过热水焯一下，可以去除金针菇中含有的异味，食用口感更美味纯正，并且金针菇中含有较高的草酸，经过高温加热以后，可以降低金针菇中草酸的含量，也可以缩短金针菇烹饪的时间，降低营养物质的流失，食用更滋补。金针菇要不要焯水看个人喜好了，也可以不焯水洗净后直接炒。

　　金针菇怎么炒好吃？

　　金针菇炒鸡蛋

　　材料：金针菇200g、鸡蛋3个、油适量、盐适量、葱适量、泡发木耳适量。

　　做法：

　　1、金针菇去根摘洗干净，挤干水，金针菇用刀从中间切两段；

　　2、葱白和葱绿色的叶子分开切碎，木耳切丝；

　　3、鸡蛋打散加葱叶碎搅拌，锅内放油加葱白爆香；

　　4、加金针菇和木耳翻炒均匀，倒入鸡蛋液，顺着锅边加少许的水，撒入盐调味，铲子顺着锅边推动蛋液，翻炒鸡蛋成型即可。

　　金针菇炒肉丝

　　材料：猪瘦肉200克，金针菇适量，红椒少许，酱油少许，盐适量，淀粉少许，姜末少许，生抽少许，辣椒油少许，葱花少许。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切丝，加少许酱油、盐和淀粉拌匀稍腌；

　　2、红椒洗净去蒂切丝，金针菇除底部老梗，撕成丝备用；

　　3、热锅下油，油热后，下姜末炝锅，然后下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用；

　　4、余油再次烧热，下金针菇和红椒丝翻炒，然后加盐和生抽调味；

　　5、倒入炒好的肉丝翻匀，淋少许辣椒油，撒上葱花即可。

　　怎么挑选金针菇？

　　1、看颜色

　　一般的金针菇颜色都比较的纯，颜色呈自然柔和，如果看到金针菇的样子是蔫不拉几的，那就证明这个金针菇已经放了很久了，是不新鲜的就不能买。

　　2、看菇帽

　　很多放得太久或是过度成熟的金针菇，它的菇帽会呈现出裂开的样子，而我们平时购买的金针菇，是呈半球形的，形状比较规则，所以千万不要购买裂开的金针菇。

　　3、看是否有小黄斑

　　金针菇上如果是有小黄斑的话，就证明是采摘过后被人工喷过水的，因为新鲜的金针菇的话，是不需要喷水的，如果上面有小黄斑，就证明金针菇本身就很不新鲜了，这种的就更不要买了。

　　金针菇在炒的时候要不要焯水这要看个人喜好了，不过焯水过的金针菇会更好的去除金针菇本身的异味，也可以更好的去除草酸，食用起来更加安全哦。

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