牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菌类，但是发生过很多人吃牛肝菌中毒的案例，那么牛肝菌本身有毒吗?
本身牛肝菌是没有毒的，但是如果你购买的不是真正的牛肝菌，而是类似于牛肝菌的的其他有毒菌类的话，那么食用就会中毒了。因此大家在挑选牛肝菌的的时候，一定要特别的小心，一定要了解它的鉴别方法;如果是自己采摘野生的牛肝菌，那么最好是不要随便的采摘，先确认是否有毒。此外，大家在烹饪牛肝菌的时候，一定要先放入开水中焯汤一下，因为如果是有毒的牛肝菌，在高温的作用下，毒素会被分解掉了。
虽然说牛肝菌是一种营养丰富的健康食材，但是在食用的时候也是不可以盲目的去进补的，根据了了解，我国牛肝菌的科属类就有300多种，其实有毒性的就已经占据了33种了，比如牛肝菌属、粘盖牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等;所以我们大家在市场上购买牛肝菌的时候一定要注意，一般可以食用的牛肝菌是白色的牛肝菌，大家切忌不可以随便的乱采摘食用，对于野外不认识的牛肝菌，还是不要随便采摘的好。
如果预防牛肝菌中毒?
1、对于在野外看见的野生牛肝菌，最好是不要随便的采摘，因为牛肝菌的外型和许多野生蘑菇都是非常相似的，口感上却差很多，甚至是有些带有剧毒的野生菌，长得和牛肝菌相似，食用的话会导致中毒情况发生。
2、购买牛肝菌的时候，一定要在整个的大超市、大集市上购买的好，因为移动摊贩上购买的牛肝菌，一来不安全，二来是发生中毒事件以后，无从讨说法。
3、再加工牛肝菌之前，最好是放入开水中先焯一下水，这样的话可以减少毒性发作的可能;所以说大家烹饪之前，一定要先焯水。
牛肝菌的食用禁忌
牛肝菌不要和味精一起吃，味精会使牛肝菌鲜味反失。美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。然而在烹制牛肝菌时，是不用应该放味精这类增鲜剂的，因为牛肝菌本来就非常鲜美，加了味精之后，反而会使鲜味流失。
便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状。牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食后可导致呕吐、腹泻和痉挛，但经煮沸后，毒素可因高温而分解。牛肝菌虽然营养丰富，口感鲜嫩，但是如果你不是很熟悉这种菌类的时候，最好不要盲目的去购买和食用。
