喜欢吃野生菌的朋友对牛肝菌可能就不是很陌生了，但是对于才接触野生菌的朋友来说还分不清各个不同的菌类，到了野生菌的季节，在市场里可以看见各种各样的野生菌，其中牛肝菌是最常见的，但是它的种类太多，很多人都分不出名字，以及它的特性，下面小编来给大家介绍一下牛肝菌的种类，一起来看看吧！

　　1、美味牛肝菌(白牛肝)：

　　美味牛肝菌一般指白牛肝，是优良野生食用菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。近年来,收购价呈逐步上升态势，已成为继松茸之后又一个走向国际市场的优质绿色食品，其菌肉厚而细软、味道鲜美。含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带症。

　　2、白葱牛肝菌：

　　白葱菌是云南名贵野生牛肝菌之一,学名华美牛肝菌。其特点是香味特浓,口感非常脆，富含人体所需氨基酸及微量元素。经常食用能增强人体抗逆能力，该菌因易生虫,故无虫及少虫的干片和速冻菌更显得珍贵。

　　3、黄牛肝菌：

　　黄牛肝菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

　　4、红葱牛肝菌：

　　红葱牛肝菌又名见手青，在中国有极高声誉。红葱菌是牛肝菌的一种，菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱由此得名。由于用手一摸就会变青，滇中也称见手青。由于该菌鲜品食味极好，被称为山珍宝美句。肉肥厚，营养丰富，是群众较为喜食的著名食用菌，同时具有抗癌活性。

　　5、黑牛肝菌：

　　黑牛肝菌生长于夏季的阔叶林草地，含有丰富的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。有养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，具有较高的营养价值。

　　牛肝菌的常见吃法

　　牛肝菌炖乌鸡

　　材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌洗净切片，姜切片待用；

　　2、将砂锅洗净，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝菌；

　　3、大火烧开，转小火炖45分钟，调味即成。

　　素炒牛肝菌

　　材料：牛肝菌，红椒，蒜，盐。

　　做法：

　　1、将牛肝菌洗净，浸泡几个小时，洗净泥沙；

　　2、将牛肝菌煮15分钟左右，捞出控干水；

　　3、蒜切片，红椒洗净切块；

　　4、锅里加油烧热，扔蒜片煸香，倒入红椒翻炒；

　　5、放入牛肝菌，翻炒3分钟以上，调味即可。

　　牛肝菌是常见的野生食用菌之一，味道鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，它的种类还有很多，以上介绍的是市场上最常见的，大家以后在购买的时候可要分清楚了哦。

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