提起最知名的云南菌类，非牛肝菌莫属了，因常出现在各种云南菜里，被大家所熟知，牛肝菌是四大菌王之一，也是稀有的野生食用菌。而牛肝菌中黄牛肝和黑牛肝也是大家比较喜欢吃的，不过对于不熟悉野生菌的人来说，黑牛肝菌与黄牛肝菌是傻傻也分不清啊，其实它们最大的区别就是外观颜色上，下面我们来说说两种的区别。

　　黑牛肝菌与黄牛肝菌的外观区别

　　黑牛肝菌，是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之间;菌盖是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌盖表面有一些小小的裂纹。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常较菌盖的直径小。其担孢子呈橄榄色或褐色，大小为13.5–15.5x4–5.5微米。

　　黄牛肝菌的菌肉是淡黄色的，黄牛肝菌别名黄赖头、老虎头，该菌是世界上名贵的野生食用菌。子实体散生。菌盖初中凸，后平展，直径6～15cm，表面干燥，微具绒质，近光滑，后期多皱折而微开裂，红褐色、黄褐色及橘红褐色。菌肉黄色，伤后不变色。菌管短，12～22mm，管孔圆形至多角形，淡黄色。菌柄6～8cm×0.6～1.2cm，棒状，基部微呈臼状，具纵长条纹，仅上部有网纹。柄基有白色绒毛状菌丝。孢子长椭圆形、长梭形，淡黄绿色或近透明，9.5～15μm×3.5～5μm。

　　黑牛肝菌与黄牛肝菌口感区别

　　黑牛肝菌

　　黑牛肝菌在牛肝菌家族中以其香气浓郁而尤为珍贵，它的香味独特，口感近似白牛肝菌，有提高抵抗力和强身健体的功效。黑牛肝菌品尝的关键是原汁原味，野生黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。

　　黄牛肝菌

　　云南人又称黄牛肝菌为“黄癞头”，菌盖肥厚，长相虎头虎脑却鲜味浓郁。黄牛肝菌含有丰富的胆碱及维生素，怕上火吃黄牛肝菌，营养与美味无可比拟，黄肝菌可以用来烹饪中提鲜，沸水中翻滚几下，吊出高汤的鲜味。　　黄牛肝菌和黑牛肝菌同属于牛肝菌，都是真菌，只是种类不同而已，它们的功效营养价值相似。它们都一般生长在海拔较高的山区针阔混交林中，七八月份大量生长，富含丰富的营养价值，是既可食用又可入药的野生菌种。它们都是无法人工培养实体的珍贵菌种。牛肝菌不仅营养丰富，而且烹调后口味异常鲜美，用之煲汤，则菌香四溢，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。　　黑牛肝菌与黄牛肝菌哪个好呢？对于这个问题就是仁者见仁智者见智的问题了，有的喜欢黄牛肝，有的人喜欢黑牛肝，不存在哪个更好的说法，因为他们的口味不一样，具体看上文我们说的口感区别，看自己适合哪种类型的，适合自己的才是好的。

牛肝菌,深不可测肉车,黑牛肝菌与黄牛肝菌区别