野生牛肝菌的美味，相信许多人领教过的，不只是味道好，而且营养上成分也是非常突出的，牛肝菌是餐桌上的新宠，也是我们吃的这么多的菇类食材中比较特别的一种菇类，野生牛肝菌产自云南省丽江市，而丽江地区海拔大多在2000米以上，平原很少，大多为山地。虽然山地景色壮美，但生活条件艰苦，人口密度低，没有工业化，受污染少。
云南省牛肝菌类资源丰富，可食牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌。生长期为每年五月底至十月中旬。每当雨后天晴时，生长得较多。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。不但云南省，就连西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯。牛肝菌除新鲜食用外，还可干燥切片，加工成耐贮存的干货。
牛肝菌怎么吃?
一，羊肉炖牛肝菌
原料:羊肉，牛肝菌，草果，豌豆，陈皮末，生姜末，生姜汁，木瓜汁，鸡头粉，豆粉各适量，葱，食盐少许
做法：
1、将草果，豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤备用;熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和;
2、用鸡头粉、豆粉各适量和匀作馄饨皮常法包制馄饨，加羊肉汤煮熟后。
3、再加牛肝菌、熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即可。
二，干烧乳牛肝菌
原料：乳牛肝菌，猪肉末，郫县豆瓣酱，酒酿，盐，味精，鸡精，清汤，葱末，姜末，蒜末，黄酒，生粉，酱油，清油。
做法：
1.乳牛肝菌洗去泥沙，放在开水中烫一下取出，滤干水分。豆瓣酱斩成末。
2.锅中放油，烧热后放入肉末炒散，加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末，炒香，再放入乳牛肝菌煸炒，然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤，烧1—2分钟后勾芡，撒上余下的葱花，滴上明油装盘。
牛肝菌味道鲜美，营养丰富。菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，是著名的食用菌。在神秘而美丽的原始丛林里，牛肝菌悠然自得生长，它们尽情享受天地的灵气，不会沾染半点世俗之气。但是本身就对菌类过敏的人群是不适合吃牛肝菌的，因为要是那样吃的话其实还是对身体很大的影响，所以吃牛肝菌的时候还是要多注意下。
