新鲜牛肝菌味道鲜美，营养丰富，是很多人都非常喜欢吃的菌类，新鲜牛肝菌的吃法有很多，新鲜牛肝菌炖汤就是常见的牛肝菌吃法，那么新鲜牛肝菌炖汤要焯水吗？
答：需要
菌类食材在食用前需要用热水焯一下，时间7分钟左右就可以了，不喜欢菌类的草腥味可以稍微焯久一点。
做法一、牛肝菌肉丸汤
食材：牛肝菌400g、碎肉150g、油适量、鸡蛋1个、淀粉适量。
做法步骤
步骤1:牛肝菌洗干净切成片，焯水备用
步骤2:锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮
步骤3:猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面,加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉
步骤4:放入煮着牛肝菌的锅里
步骤5:等到所有的肉丸煮到都浮上来就差不多了，汤里调味即可食用。
食材：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
步骤1.将乌鸡斩块焯水，牛肝菌焯水，姜切片待用：
步骤2.将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
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