香菇是大家非常喜爱的食材，尤其是干香菇，它的香味实在是诱人。而且干香菇泡发后用来炖汤可以增加汤汁的鲜美，让汤的营养价值更高，那么干香菇的营养价值都有哪些呢?该怎么挑选干香菇呢?
干香菇的营养价值
每100克的干香菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。
1、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。
2、香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇升高，促进血液循环，并可降血压、滋养皮肤。
3、香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。
4、香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。
5、香菇含有“香菇素”，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。
6、香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。
如何挑选干香菇?
1、看
好的干香菇菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜。
2、闻
具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差。
3、摸
干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。
以上就是干香菇的营养成分以及功效的介绍了，它的价格实惠，大家平常可以吃点香菇对身体有好处哦。
