干木耳是需要泡发才能烹饪的，因为干木耳收缩之后体积比较小，涨发后的木耳体积或变大几倍，所以木耳泡发之后很多人就觉得泡多了，那么木耳泡多了怎么保存呢？

　　泡发的木耳可以放多久？

　　如果大家常温放置的话，大概就能够存放一天左右，超过了这个时间段就不能够吃了，因为超过这个时间段木耳当中的有些物质与空气当中的有些物质结合，会生成一定的毒素和细菌，如果我们人体服用的话，会对我们的肠胃系统和其他器官造成很大的威胁，所以说大家常温放置一天左右就必须要进行服用。

　　很多人都喜欢把泡发后的木耳放在冰箱当中进行冷藏，这个冷藏的时间大概就是两三天，能存放个两三天左右也比较不错，但是必须要注意及时的食用，如果不能够及时的食用，也会影响到我们再次食用的口味，或者说会影响到这个木耳的营养价值，对我们自身是没有任何帮助的。

　　泡发的木耳怎么保存？

　　1、控干水分

　　用漏勺把木耳水分控干后，再放到有小孔透气的盆里待用。

　　2、保鲜盒保存

　　如果泡发的木耳一天内吃不完，除了控干水分和放入冰箱以外，还要使用保鲜膜或者保鲜盒保存泡发的木耳，能让泡发的木耳很好的与空气隔绝，防止木耳腐烂变质，可以保存的时间更长些。

　　3、冷藏保存

　　如果泡发的木耳在一天内可以吃完，可以在完全控干水分后直接放入冰箱上层冷藏保存，保持五度左右的温度，这样既不会使木耳马上变质腐烂，还能保持木耳口感。

　　4、冰冻保存

　　还可以选择用冰冻的方式保存泡发的木耳。把用保鲜膜或者保鲜盒密封好的木耳防止冰箱下层的冰冻层，保持温度在零度以下，想吃的时候把冰冻的木耳解冻，也可以保存很久时间。

　　5、继续晒干

　　如果泡发的木耳太多，可以把这些泡发的木耳放到太阳下继续晒干，直接把泡发的木耳放在太阳下暴晒，一般一天就能完全晒干，再用袋子包起来放到干燥处就可以保存很久。

　　怎么判断泡发的木耳有没有变质？

　　闻气味

　　首先，我们可以通过闻一闻木耳的气味来判断它的变质情况。那么如果木耳是没有变质的，其在水中浸泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味；但是如果木耳出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么说明变质了，不能吃了。

　　看外形

　　其次，我们可以通过看一看木耳泡发后外形的变化来判断变质情况。那么新鲜的木耳经水泡发后颜色是黑褐色或者黑色的，正面有光亮；但如果是泡久了、变质了的木耳，其色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂，这时候的木耳就不能吃了。

　　用手捏

　　然后，我们可以通过用自己的手捏一捏木耳来判断其变质情况。那么如果泡的时间太长变质了的木耳，只要用手轻轻一捏，木耳就像糊糊一样烂掉，那么这样的木耳就不能吃了；而木耳在没有变质的情况下，质地还是比较有弹性，不容易软烂。

　　以上就是泡发的木耳怎么保存的方法了，不管是哪种保存方法，保存的时间也是不同的，想要木耳的营养价值不流失，口感不变那就不要存放时间过久，下次也要看好吃多少泡多少，以免存放时间过久再食用之后对身体不利。

木耳,潘磊张妍第5章