银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。银耳除了口感十分好对人体的功效也很多，其烹饪方法也很多，接下来简单的介绍几种银耳的吃法。
　　木瓜银耳薏米羹

　　材料

　　木瓜100g薏、米50g、银耳5g

　　做法

　　1.薏米洗净，用清水浸泡2小时

　　2.干银耳清水泡发后清洗干净，去掉根部，撕成小朵

　　3.木瓜去皮去籽切成滚刀块；将泡好的薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，至薏米银耳软烂

　　4.然后将切块的木瓜放入，继续炖15分钟即可

　　银耳红枣汤

　　原料

　　银耳两朵、枸杞几粒、红枣几颗、葡萄干几粒、百合5-8片

　　做法

　　1.银耳提前泡发，把以上食材放到砂锅里，加清水，中火炖开

　　2.炖的过程中要经常拿勺子翻动一下，免得粘锅

　　3.炖开以后小火慢炖20分钟，关火

　　4.然后盖上盖子，让它再焖5-10分钟
　　银耳芹菜炒鸡蛋

　　原料

　　银耳三到四小块、鸡蛋一个、芹菜适量、盐少量、生抽少量、辣椒少量、蒜适量

　　做法

　　1.装一碗凉水，把三到四小块银耳放入凉水中浸泡，大概两三分钟过后，银耳已经充分泡发，这时拿一把剪刀把银耳根部黄色的部分去除掉

　　2.在泡发银耳的同时把蒜、葱、辣椒以及芹菜切好备用

　　3.拿一个小碗，打一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散

　　4.用手把银耳撕成小朵，沥水备用，用手把银耳撕成小朵，沥水备用

　　5.起油锅，倒入适量的食用油，等油热了先煎鸡蛋，等鸡蛋充分起泡后，用碗把鸡蛋盛出来，把辣椒大蒜等先炒，然后加入芹菜

　　6.当芹菜有八分熟的时候，把鸡蛋和银耳倒入锅里炒，可以适量加一点点水。炒大概一分钟之后就可以加入盐和生抽调味，因为银耳不能煮太久，否则会没有脆脆的感觉
　　银耳的功效

　　1.健脾

　　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　　2.降压

　　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　　3.养心

　　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　4.解毒

　　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　　5.通便

　　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
　　银耳是老少皆宜的滋补佳品，那么再买银耳的时候该选哪种的银耳好呢？首先要看颜色看颜色，纯天然银耳本色呈淡黄金色，无熏染和加工，购买银耳莫贪白，天然才是最好的，好银耳朵形是很漂亮的，花朵齐全完整，有圆形的伞盖,没有蒂头，也不含杂质，其次闻味道，好的银耳应该是无酸、臭、异味，有些还有一股很清淡的香味。

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