云南的雨季，催生出时间的美味——菌子。而干巴菌就是其中比较显眼的菌类之一了，它价格昂贵，有着与价格相匹配的美味口感。我们就一起来学习一下如何在家常菜中发挥干巴菌的最大食用价值。
原料：鲜干巴菌350克、鸡杂100克，鸡蛋清半个，面粉35克，花生油500克。
做法：
1.干巴菌去根、去杂草，撕成小条盛入盆内，加入少许清水和面粉拌匀捏透，反复淘洗多次，漂去泥沙和杂草捞出，挤出水分备用。
2.鸡杂洗净，盛入碗内，注入清水浸泡20分钟捞出。
3.加入精盐、味精、胡椒粉各1克和蛋清、蚕豆水粉拌匀捏透，腌15分钟待用。
4.炒锅置中火上，热锅注入适量花生油，待油烧到三成热时将鸡杂放入，滑散滑熟后连油一起倒入漏勺中。
5.随将干巴菌放入煸炒，待煸去水分，香味透出时，淋入少许油，再继续煸炒。
6.加入剩余的精盐、味精、胡椒粉拌匀，投稿滑好的鸡杂拌匀，将锅颠翻几下。
7.淋入麻油拌匀，即可装盘上桌。
原料:干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。
做法：
1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤去水分。
2.青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为末。
3.炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克。
4.先将干巴菌炒熟透起锅摆在钵中，炒锅内注入熟猪油30克。
5.烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟。
6.再放入干巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成。
原料：干巴菌250克、青椒4个、大蒜2个、菜籽油30ml、盐5克、干淀粉3克
做法：
1.干巴菌用水淘洗干净，加入干淀粉拌匀后备用。
2.炒锅中加入少许油烧到3成热，放入青椒慢慢煸出香味，然后盛出备用。
3.锅中加入菜籽油烧到3成热，放入蒜片炒出香味。
4.然后放入干巴菌炒匀。
5.出香味后放入之前炒好的青椒拌匀。
6.加入盐调味即可。
7.出锅装盘，可做简单装饰。
今天的这三道干巴菌菜肴，虽然看上去像是简简单单的家常菜，但是却拥有着一般家常菜所没有的口感。不相信的小伙伴就赶快动手试一试吧。
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