金针菇是我们大家熟悉的一种菌类食物，在日常饮食中我们会经常吃到这种食物，但是金针菇如果保存不好的话很容易发黄，看起来也不美味了，那么发黄的金针菇还能吃了吗?
金针菇发黄还能吃吗?
金针菇的正常颜色是乳白色，存放几天的会呈现淡黄色，这种金针菇并没有腐败变质，其营养成分也没有很大的流失，完全可以食用。但是营养会降低。当然像这种食物吃新鲜的是最好的，金针菇发黄说明它的营养成分在慢慢流逝，营养价值也当然没有新鲜的金针菇高了，而且很可能口感也变差了很多，但是这样的金针菇不会产生有毒物质，吃之前最好是弄熟之后使用，以免有细菌残留。所以金针菇最好不要放太久，最好是吃多少卖多少。
金针菇怎么保存不发黄?
1、真空包装放冰箱
买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。
2、散装金针菇保存
如果买回来的是散装金针菇，应该把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。
3、报纸包装保存
散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。
4、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
5、盐水浸泡保存
将金针菇根部的杂物除净，放入1%左右的盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。
金针怎么做好吃?
沙茶肥牛金针粉丝煲
材料原料：肥牛片：5oZ(150g，可以根据个人喜好调整多少)，金针菇：4oZ(约100g，可以根据个人喜好调整多少)，粉丝：1小把，水：300ml，调料：沙茶酱：2汤匙(30克)，老抽：适量(为了给汤水上色)
做法：
1、将提前泡软的粉丝放入烧开的水中
2、粉丝煮两分钟后放入金针菇
3、粉丝和金针菇7成熟时加入肥牛，同时加入沙茶酱和老抽
4、肥牛变色后1分钟就可以出锅了
培根金针卷
材料：BACON，金针菇，甜辣椒酱，海鲜酱，芦笋
做法
1、将BACON平铺开，放金针菇，芦笋，并用牙签固定。
2、锅内放少量油，下入BACON煎至几面发黄即可。
3、加海鲜酱，甜辣椒酱，依自己的口味即可。
