猴头菇的味道鲜美，肉质细嫩，有“山珍猴头、海味鱼翅”，“素中荤”的说法。猴头菇可以清炒、凉拌、火锅、煲汤等，这些做法都超级好吃。猴头菇中的一种做法特别受欢迎，就是凉拌，鲜味很足，可一饱口福。下面我们一起去看看凉拌猴头菇怎么做吧。
凉拌猴头菇的烹调方法也极为简单，将猴头菇在沸水中滚一下就行啦!首先去菜市场挑选一个质量上乘，没有烂掉的猴头菇，因为是生食，所以对猴头菇本身的要求非常高。稍许有一点烂和发黑都不行。将猴头菇皮用削皮刀仔细地把外表的皮去掉，切成细丝。另外准备一小段香菜，洗干净，切成大段。将香菜和猴头菇进行搅拌，放入稍许的糖、酱油、蒜末等等(可以根据个人喜好换成榨菜丝、沙茶酱等等)。在搅拌后的菜品上撒入一些香油，没有香油的可以用白芝麻代替。
凉拌猴头菇的功效
1.猴头菇有滋补强身的的作用：猴头菇是一种高蛋白低脂肪的食物，而且其中含有的矿物质和维生素能够很好的补充我们身体所需要的营养，很适合老年人和身体比较虚弱的人群食用。
2.猴头菇可以有效的提高身体的免疫能力：经常食用猴头菇可以帮助人体提高免疫能力。
3.猴头菇有防癌抗癌的作用：猴头菇中含有的多糖等物质是能够有效的抑制癌细胞，也能够预防细胞的病变。
4.猴头菇有养胃助消化、治疗胃部疾病的作用：在古代就有食用猴头菇的记载，而且现代医学的研究表明，猴头菇能够有效的治疗胃炎、胃溃疡等胃部疾病，现在也有很多商家将其作为养胃的早餐之类。
做凉拌猴头菇所需的新鲜的猴头菇也是需要先去掉它的苦味，具体做法是将鲜猴头菇浸泡放盐在水里去苦味。
以上就是凉拌猴头菇的做法以及食用功效的介绍了。大家在挑选猴头菇的时候要注意，它新鲜时呈白色;干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。凡有烂、霉、蛀者，不宜选购。
