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云南松露热销北上广深

花君

  松露子实体如块状,小者如核桃,大者如拳头。幼时内部白色,质地均匀,成熟后变成深黑色,具有色泽较浅的大理石状纹理。

  子囊果球形、椭圆形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士苹果,表面具有多角形疣状物,反射出红色的光泽,顶端有凹陷;其肉(产孢子组织)初为白色,后呈棕色或灰色,成熟时会变为黑色;切面呈褐色,具有大理石样纹,散发出森林般潮湿气味,并带有干果香气,借以引诱小动物前来觅物,将孢子带到他处进行繁殖。

  松露外形奇特可以小如花生,也可能大如手球。松露生长周期只有一年。它的大小和年龄完全无关。只伴随着四季变化而成长,死亡与诞生。一般的,黑松露大约12月就进入成熟期直到隔年3月。过熟的松露就会腐烂解体。

  松露按大小分成四个等级,其中个头在7厘米以上的为特级,是品质最好的松露,这类松露往往发往北上广深等地区销售。

  每年的11月至次年3月是成熟黑松露的上市期。记者昨日走访云南木水花野生菌交易市场了解到,目前市场尚有新鲜松露在售,价格相比去年上涨了100元,每公斤卖到了600元-700元。

  17日上午,记者来到云南木水花野生菌交易市场,发现市场内销售野生菌的商贩只有寥寥几个,和去年12月时的情形大不相同。这些商贩中,除了销售少量杂菌和羊肚菌外,大部分卖的都是松露。其中,最便宜的200元/公斤,最贵的700元/公斤。

  来自会泽的商贩朱在明说,也许是由于产量下降的原因,今年的松露每公斤价格要比去年贵50元-100元左右,近日的销售情况也不太理想。另一个商贩姚女士介绍,销量下降主要体现在市民购买量减少,不过外省的销量一直在增长,尤其是春节来临,松露作为天然的名贵食材,还是比较受消费者欢迎的。

  松露按大小分成四个等级,其中个头在7厘米以上的为特级,是品质最好的松露,这类松露往往发往北上广深等地区销售。个头在5厘米-7厘米的为一级,3厘米-5厘米的为二级,1厘米-3厘米的为三级,这类松露以内销为主,市场上销售的就是这些。

  “眼下上市的松露均已成熟,市场内每天的松露进货量少的时候有上百公斤,多的时候一天4吨-5吨,大部分都发往北上广深等地区。”木水花野生菌交易市场总经理成爱丽介绍,“对于本地市民来说,现在是吃松露最好的时候。”

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