猴头菇相信大家都知道，它是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。营养十分丰富，具有很高的食用价值和药用价值。深受广大消费者的喜欢，很多人都很喜吃，但是有时做猴头菇处理不好会有苦味，那么猴头菇的苦味对人有害吗？现在就跟着小编一起来了解
答：无害
猴头菇自身带有一些苦味成分，这些苦味成分对人体没有危害性，只是会影响口感，是可以吃的；但若是猴头菇保存不当，出现了蘑菇腐败变质，这种猴头菇不仅仅味道很苦，还带有毒素，不适合食用。
猴头菇怎么去除苦味
1、剪除根部
新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。
2、冷水浸泡
猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
一、猴头菇鸡汤
食材：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
操作步骤
1.猴头菇取缔，泡发去掉苦水，焯水完毕捞出来冲洗干净
2.鸡切块，火腿切片，
3.把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。
食材：新鲜猴头菇4朵、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、花椒面。
操作步骤：
1.猴头菇取缔，泡发去掉苦水，焯水完毕捞出来冲洗干净，加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开。
3.下锅炸猴头菇，时间还是比较长，这个时候准备其他的菜。
4.木耳、胡萝卜、青椒切好。
5.猴头菇炸好之后，就可以紧接着炸一下腰果。
6.然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐。
7.蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
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