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鸡腿菇开伞能吃吗?吃鸡腿菇要注意什么?

花君

  鸡腿菇是我们常见的食物,我们一般吃到的鸡腿菇都比较鲜嫩,没有开伞。那么开伞后的鸡腿菇还可以吃了吗?

  鸡腿菇开伞能吃吗?

  可以吃,但是不能同酒一起吃,鸡腿菇还有一个名字叫“毛头鬼伞”,开伞后的鸡腿菇菌盖内有黑色的物质,用手捏后,真的会变成“墨汁”。那些黑色“墨汁”是什么?“是毛头鬼伞生长后期,孢子成熟自然产生的液体,无毒。鸡腿菇食用菌,喜欢生长在潮湿的地方,尤其在下过雨之后会迅速生长。草地、树林、树根旁都会发现它。菌盖上的鳞片则是在生长过程中,自然产生的断裂。正是因为这些毛茸茸的鳞片,生长后期菌盖又像张开的小伞,所以叫做“毛头鬼伞”。但可食用不代表能随意食用,该蘑菇含有石碳酸等胃肠道刺激物,还含有腺嘌呤,胆碱,精胺,酪胺和色胺等多种生物碱以及甾醇脂等。单独食用无毒,但在食用同时饮酒,有引起中毒的可能性。因为毛头鬼伞含有一种阻止酒精转化的酶,会引起食用者酒精中毒。

  吃鸡腿菇要注意什么?

  1、鸡腿菇的味道鲜美,营养丰富,但并非所有品种都可食用,而且不能食用的都有毒性。

  2、鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久,否则当它成熟了之后,亦因为内里的毒素而不能食用。

  3、假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头,亦不能食用,因为菌内已开始有毒素。

  4、鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。

  5、食用鸡腿菇应该选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。

  6、选购鸡腿菇的时候不要贪图鸡腿菇的外观更白、更亮。过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的,不宜购买。

  小编建议大家如果在野外采摘蘑菇,不能依靠个人经验判断,野外蘑菇切勿随意采摘食用。仅靠肉眼根据形态、气味、颜色等外部特征难以辨别是否有毒,唯一安全的办法是不要采食野外生长的蘑菇。一旦误食毒蘑菇要立即催吐,可用手指等刺激咽喉部促使呕吐。但如果人已经昏迷,千万不可催吐,需尽快到医院就诊。

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