新鲜牛肝菌作为菌类中的明星食材之一，用它作为主食材烹饪出来的菜肴，可谓是营养丰富又美味好吃。在新鲜牛肝菌上市的季节里，无论是喜欢吃菌的美食爱好者，还是慕名而来的新朋友，往往都会买一些新鲜的牛肝菌回去做菜。对很多初次接触牛肝菌的网友来说，大多都会遇到牛肝菌清洗的问题，还有的会因为买多了一次吃不完，如何保存多余的新鲜牛肝菌又是另外一个棘手的问题。
1.清洗新鲜牛肝菌之前，我们先准备一盆淡盐水。
2.因为牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。
3.把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右，这样可以起到杀菌的效果，如果表面的泥土比较多可以用淘米水浸泡。
4.流动水冲洗浸泡后的新鲜牛肝菌可以用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。
清洗时候的小提示：待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
多余的新鲜牛肝菌怎么保存？
一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。
保存新鲜的牛肝菌也不是难事。其实方法很简单，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。一般来说，这个热方法放冰冷藏保存也只能存放一周左右。
如何延长保存时间？
如果想要新鲜的牛肝菌保存期间更长可以放入冰箱冷冻保存，具体方法如下：
1、将新鲜牛肝菌洗净切片后沥干;
2、切片后的牛肝菌加入5ml菜油并混合均匀;
3、将处理好的牛肝菌放入塑料冷冻袋内，将牛肝菌放入冷冻室，按需求冷冻可达3个月。
蒸后冷冻的方法，可以将新鲜的牛肝菌蒸熟后再冷冻保存最长可以保存一年左右，具体做法：
1、将新鲜牛肝菌切片后蒸3分钟，如果是一整个可以蒸5分钟;
2、将蒸好的牛肝菌沥干水分并打包。包装上方留出1.3cm的空间密封并冷冻。
新鲜牛肝菌虽然美味可口，具有较高的营养价值，我们也分享了短期、中期和长期的保存方法，但是尽量还是根据每个家庭的人员数量适量采购，这样才能保证新鲜牛肝菌的味道。如果是餐饮店条件允许，也可以大量采购，按照上面的方法清洗后保存。本文关于新鲜牛肝菌的清洗、保存方法就先介绍到这里，后续本站会分享一些新鲜牛肝菌的吃法和做法。
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