平菇质地脆嫩，不便运输和贮存，特别是高温和大量上市季节，如产地加工能力跟不上，则外销有困难，往往会出现“卖菇难”的问题，一般情况下我们想到的保存方式就是冷冻，那么平菇能不能冷冻呢？接下来我们就一起来看一看吧！
平菇只能冷藏，不能冷冻，冷冻以后再化开很容易腐烂。
二、怎么冷藏冷冻平菇
平菇生产近年来在我国南北各地得到了快速的发展，而平菇速冻贮藏又是连接生产和销售的枢纽环节，因此，了解保鲜技术对于农贸商来说也是非常必要的。平菇速冻贮藏第一步就是要挑选原料，新鲜是必然要求，尽量选取灰白色的，菇型好看的，要剔除不好的菇体，将其洗干净，清水中加入0.05%-0.1%的柠檬酸，煮沸后，将平菇倒入槽中，可以搅动保证其受热均匀，温度要保持在92度左右，烫五分钟即可。之后立即捞出来加入清水里冷却。最后将冷却完的菇体装入纱布袋中脱水，脱水是利用离心机来完成的，最后就同其他食品冷藏步骤一样了，就是将菇体装入干净的塑料袋中，封口存入速冻机室，速冻后，将其装入纸箱。
保鲜袋保存
购买后的新鲜平菇可以去蒂后先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜膜中保存，可放置一周左右。也可把购买后的平菇去杂质后放在塑料袋里，在塑料袋上扎几个孔，放于3℃~4℃的温度下储藏，可保鲜7天~10天。
水缸保存
如果平菇的量不多可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。
冷藏保鲜
新鲜的平菇也可以在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冰箱中冷冻保存，可以保存一个月以上。
晾干保存
如果想要更长时间的保存平菇可以将平菇晒干后保存，可切成小朵或小片，在日光下晒干(需时2～3天)或用烘干机烘干，过程中要记得翻面;亦可利用真空油炸技术，将其制成即食食品，一般可以保存三四个月以上。
版权声明：本文发布于花草百科 内容均来源于互联网 如有侵权联系删除
