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专家教您怎样选购优质黑木耳

花君

小编帮亲戚卖木耳已经几个月了,也算是半个专家了,总结了一些挑选黑木耳的经验,分享给大家。尽量买秋木耳,因为秋天昼夜温差大,木耳生长缓慢,营养物质积累较多;另外,秋季病虫害少,秋木耳基本不用农药,所以无农药残留,更健康。下面小编盘点出如何挑选出优质木耳的技巧。

  优质黑木耳鉴别5大技巧

专家教您怎样选购优质黑木耳

  1.看黑木耳朵形是否均匀,大小适度,朵面乌黑有光泽,朵背略呈灰白色的为上。(一些特殊品种不在此列)。

  2.用手掂一掂,轻重要适度,捏的时候有干脆的响声,如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明黑木耳含水量比较多,不是说这样的不好,只不过是不易保管容易发霉变质。

专家教您怎样选购优质黑木耳

  3.在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面,然后慢慢吸水膨胀,慢慢的舒展开来,颜色呈棕黄发黑,最后均匀的漂浮在水中,每片的边缘都非常厚实,吃的时候柔软爽滑有弹性,泡木耳的头遍水正常颜色应该略黄无异味。

  4.优质的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假的。常见掺假成分有糖、碱、明矾、淀粉、硫酸镁等,可用有无涩味、碱味、甜味等异味加鉴别。

  5.优质的黑木耳,不会掺杂劣质木耳或者劣质木耳不超过0.5%,每片黑木耳都无根,而且耐水泡。常温环境通常可以泡7-10天不变质。

  同时黑木耳有两种,记得认准!

  毛木耳与黑木耳的差别

专家教您怎样选购优质黑木耳

  1.外形区别

  毛木耳的外形与黑木耳差不多,但是背后呢,却长满了黄色的绒毛,叶片也比黑木耳要厚一些,质地硬而脆。如果不仔细看,还真是很难分得清楚。

  2.口感区别

  同样的做法,黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的感觉;毛木耳比较脆硬,味道很差。

专家教您怎样选购优质黑木耳

  3.烘干重量的区别

  由于黑木耳和毛木耳所含的水分不一样,同样是晒出1千克干木耳,需要新鲜的黑木耳是20多千克,而毛木耳却只需要8千克,所以毛木耳和黑木耳的价格相差甚远。

  一种是腹面平滑、色黑、背面多秘呈灰色或灰褐色的叫毛木耳;另一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳,即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵大,但质地粗韧,不易嚼碎,口感也稍差;黑木耳质软味鲜,滑润清爽。大家尽量选择光木耳,

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