银耳汤是很多人都喜欢吃的一种甜品美食,银耳汤煮的越粘稠口感越好,可有些人偏偏怎么也煮不出好喝的银耳汤,今天带这大家了解银耳煮烂的妙招。

　　一、银耳怎么煮更容易烂？

　　1、煮之前泡发

　　煮银耳之前，一定要经过泡发，而泡发的过程是非常重要的，一定要泡发好了才可以让银耳煮得更加的粘稠，烂一些；一般做法是：用冷水浸泡的话是2小时左右；如果是用温水浸泡的话，是用1小时左右。当银耳泡发以后，再处理干净杂质，撕开成小朵即可。

　　2、用电炖锅或电砂锅

　　用电炖锅或是电纱锅的活力比较小一些，那么炖煮的时间就需要更长一些，这样才可以完全的把银耳炖煮到更加烂一些，炖煮时间足够便可以变得更加的粘稠；将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

　　3、电饭煲煮

　　电饭煲的火量比较偏小一些，可以一直炖煮，而且不会把水烧干，炖煮时间足够的话，那么自然也就会变得更加的粘稠一些；把泡发好的银耳放入电饭煲内，稍微加一些水，便可以一直炖煮2-3小时，注意煮的过程中不要把水煮干。

　　4、高压锅炖煮

　　高压锅炖煮很容易把银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚的时间不够，炖煮的时间不够，那么想要炖煮得更加粘稠一些的话，那么炖煮的时间一定要足够。最好的做法是把银耳和水一起放入压力锅内，煮30分钟时间，放压后再继续炖煮30分钟时间，便可以把银耳炖煮至熟烂了。

　　二、为什么银耳炖不烂

　　1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的,可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻,看是否有刺鼻的味道,再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意,可能银耳本身是被熏过硫磺,是不能食用的。

　　2、如果银耳品质是好的,但是泡发后煮很久都不烂,就有可能购买的银耳是放置时间太长所致,因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

　　3、银耳品质和生产时间都没问题,那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡,不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂,用煮锅慢炖。

　　三、银耳的泡发

　　干银耳最好是用冷水泡好，虽然说用热水泡发速度快，但热水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感。因为银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。

　　用凉水泡银耳3-4小时,银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

　　银耳的泡发其实是比较简单的，将银耳放在凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

银耳,地铁上的刺激林娟第二十七章,银耳煮烂的妙招