香菇是我们经常食用的菌类食材，不仅味道鲜美，并且还有很高的营养价值，所以很多人都特别爱吃香菇，市场的一般干香菇较多，干香菇也是很多人的选择，因为相对新鲜的香菇更易保存，选择干香菇就需要泡发，那么泡发干香菇的方法是什么？
1、首先需要准备一个可以密封的罐子，然后将需要泡发的香菇放在里面，接下来还需要在里面加两样东西。
2、第一样东西就是白糖，这样做可以使香菇快速泡发，因为干香菇里面含有一种叫做乌苷酸的前味物质，而白糖能够让它充分的分解，达到正常泡发香菇鲜香味的十倍，并且它的渗透能力比较强可以起到快速泡发的目的。
3、接下来在里面加入一勺的面粉，面粉具有吸附性，可以很好的吸附香菇表面的一些脏东西，之后倒入温水，水为罐子的三分之二处就可以了，记住水温不要太高，太高的话会破坏香菇里面很多营养物质，而水温太低又会延长香菇的泡发时间。
5、时间已经到了，香菇已经泡发好了。效果非常好，因为加入面粉起到了吸附的作用，浸泡过香菇的水变得又黄又脏，而泡好的香菇肉质已经变得肥厚柔软，而且是非常好撕的，炖菜的话就可以直接用了，所以说以后大家以后在泡发香菇的时候，不妨多加这两样东西，三分钟就可以快速的泡发好，喜欢吃香菇的朋友也赶紧试试吧！
怎么保存干香菇不变质？
1、干香菇需要密封保存
氧化反应是香菇霉变的必经过程，而如果切断供氧则可抑制其氧化变质。因此建议买回家的干香菇注意密封保存。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋，把袋口扎好。把罐子盖紧。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。所以，必须避免在强光下存储干香菇。香菇最好放在家里的密闭暗处。同时，也要避免用透光材料包装哦。
3、干香菇需要干燥保存
香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会导致霉变。所以，香菇必须干燥后才能进行贮存。而干香菇也同样要放干燥处保存。建议容器内放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。另外，干香菇放了一段时间后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，建议每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
香菇具有极强的吸附性，所以必须单独贮存，意思就是保存干香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房也不宜混贮其他物资。另外，不能用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
5、干香菇需要低温保存
干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了。我们在家里要把干香菇放进冰箱中存放也是比较好的。
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