金针菇属于菌类，营养丰富口感好，特别是烧烤或者涮火锅的时候可以说是一道必点的菜品。买回来的金针菇不能直接吃，需要处理一下，那么金针菇怎么清理食用呢?
食用金针菇前一定要清洗干净，金针菇虽然看起来白白的，很干净，但是残留的农药与细菌还是会附着在上面，所以一定要把它扒开来重复用水清洗，而且不要用盐水洗金针菇，因为这样可能会造成另一种污染，最好办法就是食用前用热水烫一下。
金针菇虽然好吃但是食用方法也需注意。如果没煮熟，可能会造成食物中毒。据了解，未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。所以，在食用鲜金针菇前，应最好在冷水中浸泡1小时。烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。
金针菇有黄、白两种颜色，白色的韧性大，黄的香味浓，口感嫩，挑选新鲜金针菇要注意颜色均匀、鲜亮，没有杂色，若发现金针菇没有原来的清香且有异味的，可能是经过熏、漂、染或者用过添加剂处理过的，另外菇体太大或太小的都尽量不要买。
吃金针菇有什么好处?
1.祛病强身
金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干重的20%左右，其中的赖氨酸特别有利于骨骼健康，而富含的精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡的功效。
2.预防癌症
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身;
金针菇的做法
金针酸汤肥牛
用料：肥牛卷金针菇，泡椒，小米椒，黄辣椒，姜蒜，葱，盐，胡椒粉
做法：
1.金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒粒。姜蒜剁碎，葱切未备用。
2.热锅上油，油热后，下姜族末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3.加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4.下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5.再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6.撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。
金针菇滑牛
用料：牛肉150g，金针菇200g，小米辣两根，牛肉粉5g，葱盐适量，油适量，姜一片，生粉适量，蒜头
做法：
1.牛肉横向切薄片。
2.加牛肉粉，生粉，盐抓匀，然后再加油抓匀，腌制15分钟。
3.金针菇掰小洗干净。
4.锅里加葱，姜，蒜头各一，牛肉粉很有味，不用加多。
5.煮开淋入油，放入金针菇，倒入牛肉粉，盐。
6.煮熟，捞起放入盘中。
7.倒入牛肉，划散，肉一变色马上捞起。
8.牛肉捞起，放好。
9.在上面，放上葱花，蒜未，小米辣。
10.热一大勺油，淋在蒜末和葱花上面。
金针菇的美味做法非常多，但是金针菇不能和牛奶一起吃，会引发心绞痛，不利于心脏脆弱的人食用，尤其是心脏病患者不应在日常生活中食用。
