猴头菇是大家都熟知的食用菌了，猴头菇不仅营养丰富而且鲜美可口，还是四大名菜之一；一般在市场上买到的猴头菇都是干制的，在烹饪之前是需要泡发的，猴头菇泡发的时间比较久，很多人就会提前一晚泡发，那么泡了一晚的猴头菇还能吃吗？猴头菇怎么泡发呢？

　　猴头菇能泡发一夜吗？

　　干猴头菇在泡发时没有固定的时间，如果用冷水浸泡，她最少需要浸泡24小时才能泡发，如果用沸水浸泡干猴头菇则只需要5六个小时就能泡好。如果把干猴头菇放在蒸锅中隔水蒸制加温以后用沸水浸泡则只需要两小时左右就能把干猴头菇泡好。

　　猴头菇泡好能放隔夜吗？

　　一般是可以的。泡好的猴头菇没有经过油盐的烹饪，一般不那么容易发生变质，如果将其置于冰箱冷藏或者阴凉通风处保存的话，通常隔夜之后仍然是可以继续食用的；但是如果当天晚上的室温很高，泡好的猴头菇直接置于常温下存放，出现了变色、发粘等情况的话就不宜再食用了。

　　干猴头菇怎么泡发？

　　1、淡盐水泡发

　　干猴头菇用淡盐水泡发最好，因为猴头菇中带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时以后它能吸水膨胀，这时要用手把猴头菇从淡盐水中取出，用力把里面的黄水挤出来，等水全部挤干以后重新放入淡盐水继续浸泡过半小时以后重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为白色，吃猴头菇已经泡好，而且泡好后的猴头菇不会有苦味。

　　2、淘米水泡发

　　干猴头菇用淘米水泡发也特别好，淘米水不单能让干猴头菇表面沾的灰尘被彻底清理干净，还能让泡好以后的猴头菇口感更加柔软。用淘米水泡发猴头菇时可以把淘米水放在大点的盆中，把干猴头菇放进去尽量让它沉入水中，等它吸水变软以后取出用清水洗净即可。

　　3、沸水泡发

　　干猴头菇还可以直接用沸水来泡发在泡发以前需要先把干猴头菇，用清水冲洗干净然后加入沸水直接浸泡每隔两小时要换水一次，浸泡6个小时左右，用手按压干猴头菇时，会发现里面已经没有硬磕的存在，这就说明干猴头菇已经泡好，可以按自己的需要去烹调。

　　猴头菇不仅是营养价值高，而且加工到位，煲出来的汤非常鲜美。猴头菇的泡发时间是比较久的，可以泡一晚上，如果猴头菇泡发不好，可能会影响泡发口感哦，所以大家可以按照以上几种泡发方法试试哦。

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