新鲜的菌类食材更能体现出它本身的鲜美，在平时可能大家常吃的都是干制的猴头菇，如果想要吃到美味的猴头菇就一定要选择新鲜猴头菇，那么新鲜的猴头菇要怎么处理呢？
怎么处理新鲜的猴头菇？
用手挤：先用清水冲洗一次，然后放入淡盐水中浸泡，因为淡盐水可以杀菌消毒，然后用手将猴头菇里面的水分和脏东西挤出来，然后用清水多次冲洗即可。
这样就能轻松将它里面的脏东西清理干净了，剩下的就是烹饪了。另外鲜猴头菇的营养成分、效果都比干猴头菇好，因此在它上市的季节里，可以多买了自己烹饪，吃的营养还做法简单。
鲜猴头菇有极好的养胃功能，冬季煲汤炖炒，提高免疫力，老少皆宜，而且吃起来清甜鲜嫩，最大保留营养价值，是高蛋白，低脂肪，富含矿物质和维生素的优良食品。
新鲜猴头菇怎么煲汤？
黄芪猴头菇汤
材料：新鲜猴头菇200g、黄芪20g、枸杞5g、鸡肉200g、老姜2片、食盐、白胡椒粉、麻油、料酒、食盐
做法：
1、将猴头菇洗净后，切成小片，将鸡肉洗净后，切成小块；
2、在清水锅里把猴头菇、鸡肉、黄芪、枸杞、老姜、料酒一起放进锅里，汤水煮沸后，在转慢火熬半个小时；
3、往汤里撒上白胡椒粉和食盐，淋上少量的麻油，搅匀后即可。
新鲜猴头菇排骨汤
材料：新鲜猴头菇，排骨，姜，盐
做法：
1、清洗猴头菇，撕片，开水焯出排骨和猴头菇，捞出；
2、排骨、猴头菇放入砂锅；
3、加姜、水，砂锅煲一小时放调味料即可。
猴头菇的功效与作用
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
2、猴头菇对治疗肠癌有辅助作用，是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。
3、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。
4、猴头菇性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。含有多种氨基酸和丰富的多糖体，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
5、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。
新鲜猴头菇不需要长时间的泡发，也没有苦涩味，烹饪非常的简单，新鲜猴头菇的处理方法没有干猴头菇那么复杂，只要清洗干净就可以了，如果想要尝尝猴头菇的鲜美，那可不能错过新鲜的猴头菇了。
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