猴头菇曾经与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，可见当年它的珍贵。猴头菇的泡发是很有讲究的，那么如何泡发猴头菇呢？今天就给大家介绍一下猴头菇的发制方法，和猴头菇丸子汤的做法。

　　猴头的发制方法

　　将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟（也有适当放入碱的），用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。

　　猴头菇做法指导

　　食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

　　猴头菇丸子汤

　　原料：干猴头2个、肉馅2两、

　　调料：盐、耗油、葱、姜

　　做法

　　1.将猴头菇用温水泡软（最好泡一晚）。

　　2.猴头菇挤干水，去根蒂，切成片。

　　3.锅内烧开热水加一勺油在锅内，放入猴头菇炖20分钟

　　4.将肉馅放淀粉、姜、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止

　　5.猴头菇炖好后要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。

　　6.锅内加一勺蚝油，少量食盐烧开，放葱花或香菜就可以了。

　　猴头菇能够提高人体的免疫力，医生说它对慢性肠胃疾病有辅助的治疗作用，虽然它有很多好处，但是也要记得霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

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