鸡腿菇集营养、保健、食疗于于一身的食用菌，而且鸡腿菇的价格也比较实惠，一般人都能吃得起，因此而备受人们青睐。不过你知道如何挑选鸡腿菇? 怎样做鸡腿菇吗?
如何挑选鸡腿菇?
1、 看菌盖：菌盖应是圆柱形，并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
2、看菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
鸡腿菇怎么保存?
鸡腿菇一般放置于冷藏室中即可保存好几天，注意要敞开点、保持透气，否则很容易腐烂。如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10～15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，可保鲜一星期。如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放一年以上。
鸡腿菇怎么吃?
一，鸡腿菇炒肉片
食材：鸡腿菇250克、里脊肉100克、姜片5小片、食用油适量、胡椒粉少许、鸡精适量。
做法：
1、鸡腿菇半斤后腿肉或者里脊肉一小块。
2、为了去除草酸我们用开水焯一下鸡腿菇。
3、后腿肉切片。
4、起锅倒入食用油，切姜片放入热油，再倒入肉片，大火先爆炒肉片，变色即可出锅。
二、虾仁鸡腿菇
做法：1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半
2、虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀
3、黄瓜洗净，切成小块。
4、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
5、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。
6、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
鸡腿菇虽好，但并不是所有人都能吃，痛风患者就要慎吃，另外喝完酒也不能吃鸡腿菇，为了健康着想，大家一定要注意食用菌的食用禁忌。
