鸡腿菇，学名毛头鬼伞，因为形似鸡腿、肉质似鸡丝而得名，但是吃起来无鸡肉的味道。好的鸡腿菇做出的美食味道也更加好，那么该怎么挑选鸡腿菇呢?首先让我们了解一下鸡腿菇的形态特征，帮助大家更好的认识鸡腿菇。
鸡腿菇的形态特征
鸡腿菇的味道鲜美，口感好，营养丰富，食用价值很高。鸡腿菇的子实体较大，菌盖呈现为圆柱形，当开伞以后，内边缘菌褶溶化成墨汁状液体，同时菌柄变得细长。菌盖直径3～5cm，高9～11cm，表面褐色至浅褐色，随著菌盖长大而断裂成较大型鳞片。菌肉白色。菌柄白色，圆柱形，较细长，且向下渐粗，长7～25cm，粗1～2cm，光滑。
鸡腿蘑怎样选购?
鸡腿蘑很多人都喜欢吃，但是在选择技巧上就非常讲究了，一般的情况下就是要悬着菇体相对比较肥大的，其次是颜色上比较白嫩的，或者说是肉质上比较结实一点的。这些对我们个人都有比较重要的养生价值的。吃鸡腿蘑主要还是要吃个新鲜，新鲜的菇类对我们的身体作用还是比较明显一点。
鸡腿菇怎样做?
一，鸡腿菇煮圣女果
材料：鸡腿菇、圣女果、火腿、菜心适量、盐少许、香油适量、小葱适量
做法：
1. 清水加姜片煮开。
2. 放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒。
3. 蘑菇鲜味飘出来后就把圣女果、火腿放进去。
4. 最后加入菜心、盐烧开，淋香油、洒小葱。
二，鸡腿菇酸辣汤
材料：鸡腿菇1只、酸辣汤粉包半包、淀粉适量、小葱一小把、盐适量、黑胡椒粉适量
做法：
1、准备材料。
2、鸡腿菇洗净切小片，和酸辣汤粉拌匀腌一会儿，大约5到10分钟。
3、小葱洗净切碎备用。
4、开火。鸡腿菇连同酸辣汤粉下锅，以凉水煮开，加少许淀粉，打开锅盖继续滚。如有浮沫，撇干净。如果觉得味道淡，可根据自己口味加盐、加黑胡椒粉。
5、滚到汤汁变得浓稠了一些就可以起锅了，然后在汤上撒上葱花即可。
三，鸡腿菇鲤鱼汤
材料：鲤鱼1条约500克、鸡腿菇150克辅料：牛奶200毫升、枸杞子10克、葱1根、姜3片、盐适量
做法：
1、洗净剖好的鲤鱼，切几段;
2、鸡腿菇泡发，洗净;枸杞子洗净稍浸泡，葱切段。
3、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟。
4、 放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段，再焖10分钟，下盐调味即可食用。
以上是关于鸡腿菇的挑选方法以及形态特征介绍，鸡腿菇的做法也是非常多的，今天分享的这些只是其中一部分，想要了解更多，可以关注本站哦。
