牛肝菌虽然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比较常见的问题，中国牛肝菌科种类有397种和变种，其中有毒的牛肝菌33种，占总数的8.3%，如粘盖牛肝菌属、牛肝菌属、粉孢牛肝菌属等。那么如果吃牛肝菌中毒有哪些表现呢?

　　如果没有注意一些细节问题的话，那么食用牛肝菌就会产生中毒现象发生了，而中毒的情况也是因个人身体而定的。一般食用野生牛肝菌中毒的话，大概发作时间是在进食以后的2-12小时候，中毒早期出现消化道症状，进而突出表现为精神和神经的症状，如头痛、头昏、眼球震颤、流涎、瞳孔散大、精神兴奋、语言增多不连贯、喊叫、行为紊乱、谵妄、幻觉、幻听及迫害妄想等。部分患者尚有发热，心动过速，心肌损害，房性过早搏动等症。

　　如果出现了这些症状的其中一点，那么大家就一定要重视了，一定要及时的去往最近的医院，进行洗胃，静脉补充液体，以加速毒物的排泄及维持水、电解质的平衡;解毒剂：合适剂量的阿托品注射等治疗方法进行解毒。

　　大家在食用牛肝菌之前应该首先确认是否有毒，不要自行采摘、食用，在购买的时候要特别小心，同时，在加工制作牛肝菌时可以现在开水中煮一下，因为有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。

　　吃牛肝菌要注意什么?

　　1、色泽奇特的不能采购。在上文提到的中毒案例里，该餐厅后厨采购的牛肝菌中就包括了玫黄色、粉红色和绿色的品种，这三个品种中玫黄色品种一定要熟透才能食用，绿色品种食毒不明，而粉色品种是有毒品种，不能食用。

　　2、半开伞的牛肝菌味道最好，完全开伞的牛肝菌略老，不宜采购，而菌伞脱落、弹性韧性不强的牛肝菌已经变质，不能采购。

　　3、无论什么品种的牛肝菌，一定要烹调至熟透才能上桌。

　　了解了牛肝菌中毒的表现与解决办法，可以帮助我们更好的食用牛肝菌，大家一定要仔细阅读哦。

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