牛肝菌的鲜味浓郁，但容易流失，而且新鲜牛肝菌的食用期很短，所以多数都是加工成干货销售。新鲜的牛肝菌由于吃不完不易保存，一般是加工成干片保存销售，干牛肝菌片就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，泡发之后清洗干净后在烹饪食用，那么牛肝菌要片泡发需要多久?干牛肝菌怎么清洗干净呢？下面小编来教大家技巧。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
牛肝菌虽然好吃，但干的牛肝菌清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前，用要剪刀把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。
然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水，用筷子迅速搅拌牛肝菌。目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后再用过一遍清水，将牛肝菌挤干水分。
牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素。
1、增强免疫力
牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌
牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的着名食用菌。
3、补血益气
中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
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