竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮。常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、碳水化合物和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，并且香味浓郁，滋味鲜美，是集美味与保健为一体的佳品，竹荪的烹饪方法很多，小编为大家简单的介绍几种。
　　清炒荷兰豆竹荪

　　用料

　　竹荪、荷兰豆、鲜虾、盐适量、鸡精一丢丢、料酒适量

　　步骤

　　1.鲜虾减去虾头除去虾线，加入料酒腌制十分钟左右去腥之后洗净备用

　　2.干竹荪浸泡之后剪去头尾洗净切断

　　3.荷兰豆摘去旁边茎线可以不切断不然炒的时候里面豆豆会跑出来。

　　4.锅里加入少许菜油，热锅之后先倒入虾仁，翻炒片刻再倒入荷兰豆和竹荪

　　5.竹荪泡的时候就会有很多水所以不用特地去加水，加入盐巴和鸡精翻炒片刻出锅
　　竹荪炖乌鸡

　　用料

　　乌鸡半只，竹荪10根，枸杞，姜，葱，胡椒粉，盐，

　　做法

　　1.乌鸡洗净斩块备用，干的竹荪用淡盐水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈，清洗干净备用，枸杞用清水泡上

　　2.锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后两分钟关火，将鸡块捞出清洗干净

　　3.砂锅中放焯好的鸡块，姜片，葱，大火煮开后，转小火煲一小时左右至鸡块软烂

　　4.将竹荪放入，继续煲10分钟

　　5.再放入事先泡好的枸杞，继续煲5分钟，放盐和胡椒粉调味即可。喝时撒葱花或香菜都可以的
　　竹荪镶肉

　　用料

　　竹笙10条、绞肉4两、鱼浆2两、香菇3朵、红萝卜丝1两、葱1支、盐2小匙、糖1/3大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙、水1杯、太白粉1/2大匙、水2大匙

　　做法

　　1.将竹笙洗净浸水2～3小时，再洗净沥干，然后头尾切除备用。香菇切片，葱切段备用。

　　2.将绞肉、鱼浆与调味料(1)拌匀，再分别镶入竹笙中作好备用。

　　3.将材料(2)一起与竹笙放于盘中，盘内加入1杯水后放入电锅内，外锅放1杯水，蒸熟即可取出。

　　4.调味料(2)加热至黏稠状淋于作法(3)上拌均即可食用。

　　竹荪有什么禁忌

　　中医认为竹荪味甘、微苦、性寒。中医讲究互补，因此寒性的竹荪最好不要与寒性食物一起煮。

　　性寒的蔬菜有苦瓜、番茄、水芹菜、茄子、苋菜、菠菜、莴苣、花菜、冬瓜、地瓜、丝瓜等。

　　性寒的肉类有：鸭蛋（微寒）、蛤蜊、田螺（大寒）、马肉、鸭肉、螃蟹、河蚬、章鱼、乌鱼、水獭肉、牡蛎肉等。

　　性寒的水果有：梨子、苹果、枇杷、罗汉果、莲子心、百合、草莓等。
　　竹荪做法很多，能搭配的食材也很丰富，上面小编也列举出了不能搭配的食材，大家在吃的时候就要注意哦，并且竹荪一般人群都宜食用，只是由于竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮。或可放在密封罐内保存。

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